Casarecce (pâtes torsadées) au pesto de pistaches, mortadelle, stracciatella, tomates cerises, roquette, parmesan, huile d'olive extra vierge

Poulet pané, mozzarella fior di latte, pancetta grillée, sauce césar, copeaux de parmesan, tomates fraîches, salade

Petits tortellini farcis à la viande, mortadelle de Bologne et parmigiano Reggiano. Sauce au choix.

Croquettes de porchetta effilochée et grana Padano. Panure croustillante au panko. Faites maison.

Thon, mayonnaise au basilic, échalote, olives noires, tomates, salade verte (ou roquette selon les dispos)

Fromage de chèvre, confit de figues, speck, roquette, copeaux de parmesan

8 demi-panzerotti maison généreusement farcis. 1 ou 2 goût(s) au choix. Se mange froid comme un mini sandwich.

Riz, sauce maison à la truffe, saucisse italienne, mozzarella, parmesan, chapelure

Linguine, scampis poêlés à l'ail, sauce maison à la pistache, éclats de pistaches. La Sicile, version 2026.

Huile d'olive extra vierge, prosciutto crudo, mozzarella, tomates, roquette, copeaux de parmesan

Mayonnaise au basilic, prosciutto crudo, provola, tomates, roquette, copeaux de parmesan

Pesto vert, mozzarella, tomates, copeaux de parmesan, basilic

Sauce tomate, aubergines grillées, mozzarella, copeaux de parmesan, basilic

Pesto vert, prosciutto crudo, mozzarella, tomates séchées, roquette, copeaux de parmesan

Thon, mayonnaise au basilic, échalote, olives noires, tomates, salade verte (ou roquette selon les dispos)

Huile d'olive extra vierge, ricotta, aubergines, courgettes, poivrons grillés, copeaux de parmesan, crème de vinaigre balsamique, basilic

Ricotta, speck (Jambon cru fumé), tomates, roquette, copeaux de parmesan, crème de vinaigre balsamique

Huile d'olive extra vierge, capocollo (coppa), burrata (stracciatella), courgettes grillées, tomates séchées, copeaux de parmesan, basilic

Huile d'olive extra vierge, ricotta, pancetta, aubergines grillées, roquette, copeaux de parmesan

Huile d'olive extra vierge, finocchiona (salami toscan au fenouil), pecorino frais, artichauts, roquette, copeaux de parmesan

Huile d'olive extra vierge, spianata piquante, stracciatella, olives noires, copeaux de parmesan, basilic

Sauce tomate, aubergines grillées, courgettes grillées, copeaux de parmesan, burrata (stracciatella), basilic

'Nduja, provola fumée, ventricina (salami piquant), poivrons grillés, copeaux de parmesan, basilic

Crème de truffe, mortadelle, mozzarella, roquette, copeaux de parmesan, éclats de pistaches

Fromage de chèvre, confit de figues, speck, roquette, copeaux de parmesan

Huile d'olive extra vierge, ricotta, bresaola, tomates séchées, roquette, copeaux de parmesan

Pesto de pistaches, mortadelle, burrata (stracciatella), roquette, copeaux de parmesan, éclats de pistaches

Sauce tomate, polpette de viande maison, mozzarella, copeaux de parmesan, basilic

Sauce tomate, provola fumée, panelle (galettes siciliennes de pois chiches), aubergines grillées, copeaux de parmesan, basilic

Pesto de friarelli, chair à saucisses, burrata (stracciatella), friarelli, copeaux de parmesan

Mayonnaise au basilic, provola, porchetta grillée au thym, tomates séchées, roquette, copeaux de parmesan

Crème de truffe, provola, chair à saucisses grillée, oignons caramélisés, patatines frites

Sauce tomate, provola fumée, poulet pané, aubergines, copeaux de parmesan, basilic

'Nduja, provola, chair à saucisse grillée, poivrons grillés, patatines frites

Pesto vert, mozzarella, poulet pané, tomates séchées, copeaux de parmesan, basilic

Huile d'olive extra vierge, poulet pané, pancetta grillée, tomates fraîches, roquette, copeaux de parmesan, sauce César

Mayonnaise au basilic, provola, porchetta grillée au thym, patatines frites, oignons caramélisés

Crème de truffe, porchetta grillée au thym, burrata (stracciatella), oignons caramélisés, basilic

Assortiment de sandwichs en baguette classique (9 pcs). 3 goûts au choix maximum.

Assortiment de petits sandwichs ronds italiens (12pc) garnis. 1, 2 ou 3 goûts différents maximum au choix par plateau.

Assortiment de puccia et focaccia garnies (4 goûts différents max) à partager

Assortiment de mini sandwichs garnis. 20 pièces, 4 goûts différents au choix.

Assortiment de mini piadine/wraps. 4 pers - 12 pcs - 4 goûts 5 pers - 15 pcs - 5 goûts

8 demi-panzerotti maison généreusement farcis. 1 ou 2 goût(s) au choix. Se mange froid comme un mini sandwich.

Assortiment de fromages (6 sortes), charcuteries (8 sortes) et petites préparations italiennes. Pour 4 personnes.

Assortiment de fromages (4 sortes), charcuteries (4 sortes) et petites préparations italiennes. Pour 2 personnes.

Assortiment de charcuteries italiennes. Idéal pour un apéro ou accompagner une raclette.

Assortiment de fromages italiens : Ricotta à la truffe, Stracciatella (coeur de burrata) + 4 fromages au choix

Assortiment de street-food et préparations italiennes (7 sortes). A réchauffer.

Assortiment composé de 12 mini arancini maison (70 g), 3 goûts différents.

Plateau de bresaola (charcuterie de boeuf) finement tranchée, avec de l'huile de truffe, des tomates séchées, roquette et copeaux de parmesan.

L’association la plus connue d'Italie : Tomates, mozzarella, basilic. Avec du prosciutto crudo, de la roquette et des légumes grillés.

Assortiment de 4 mini pinsa à découvrir et à partager, goûts au choix

Sauce tomate légèrement pimentée ('nduja), guanciale, pecorino, parmesan

Pâtes au choix, sauce bolognese classique à notre façon. Parfois le bonheur, c'est simple.

Festival de fromages italiens : taleggio, parmesan, mascarpone et gorgonzola.

Sauce jambon fromage revisitée à l'italienne avec du taleggio, du parmesan et du speck (jambon cru fumé)

Délice de sauce tomate, avec des aubergines frites et fondantes, parmesan, basilic frais et ricotta salée fraîchement râpée.

Cime di rapa (brocoli italien, légèrement amer), chair à saucisse italienne bien dorée, ail et huile piquante en finition. Type de pâte conseillé : Orecchiette

Notre sauce signature : ’nduja importée en direct de Calabre, gorgonzola, crème mascarpone et éclats de noix

Polpette de viande maison (4 × 30 g), sauce tomate, basilic frais et pecorino. Souvenirs d’enfance garantis.

Chair à saucisse poêlée, sauce crémeuse à la truffe et au parmesan.

Crème tomatée, scampis poêlés à l'ail, courgettes frites

Sauce maison à la pistache, mortadelle grillée, parmesan, éclats de pistaches

Pâtes au choix enrobées d’un pesto de basilic, servies avec de la stracciatella crémeuse et des pignons de pin pour une touche croquante.

Crème à l'ail, chair à saucisse, pesto et éclats de pistaches, parmesan

Farce à la ricotta & aux épinards, recouverts d’un délice de sauce tomate et parmesan.

Platine de pâtes (6 portions), sauce au choix

Sauce bolognese, mozzarella, parmesan

Sauce tomate, aubergines grillées, mozzarella (ou provola fumée), parmesan, basilic

Sauce au taleggio, speck (jambon cru), mozzarella, parmesan

Fine couche de sauce tomate, crème maison au taleggio, gorgonzola, mozzarella, parmesan

Sauce tomate, ricotta fraîche, épinards, mozzarella, parmesan

Ricotta, pesto vert, courgettes, aubergines, poivrons, mozzarella, parmesan

Pesto de pistaches, mortadelle, mozzarella, parmesan, éclats de pistaches

Crème à l'ail, chair à saucisses, mozzarella, parmesan, éclats de pistaches

Sauce tomate, 'nduja, ventricina piquante (salami), provola fumée, poivrons grillés, mozzarella, parmesan

Sauce maison à la truffe, chair à saucisses, mozzarella, parmesan

Sauce tomatée-crème à l'ail, scampis, courgettes grillées, mozzarella, parmesan

Platine de lasagnes (6 portions), sauce au choix

Mille-feuilles d'aubergines, sauce tomate, mozzarella, parmesan, basilic

Beignet salé à base de courgettes râpées, d’œufs, de farine et de fromage italien. Préparation maison, typique du sud de l'Italie.

Polpette maison, à base d'aubergines et de pecorino

Croquettes de porchetta effilochée et grana Padano. Panure croustillante au panko. Faites maison.

Le crocchè di patate de Naples, celui qu'on mange debout devant la friggitoria. Purée de pommes de terre, grana et pecorino, cœur de provola fumée qui file. Double panure chapelure et panko. Faites maison. Ingrédients : pommes de terre, provola fumée, grana padano, pecorino romano, œufs, persil, huile d'olive extra vierge, farine, chapelure, panko. À réchauffer au four, jamais au micro-ondes : la panure doit rester croustillante. Allergènes : gluten, œuf, lait.

Assortiment composé de 12 mini arancini maison (70 g), 3 goûts différents.

Riz, sauce bolognese, mozzarella, parmesan

Riz, sauce maison au taleggio, speck (jambon cru fumé), mozzarella, parmesan, chapelure au parmesan

Riz, sauce maison au taleggio, gorgonzola, mozzarella, parmesan, chapelure au parmesan

Riz, sauce maison à la pistache, mortadelle, mozzarella, parmesan, chapelure à la pistache.

Riz, sauce maison (Gorgonzola/Mascarpone/'Nduja), ventricina (salami piquant), provola fumée, chapelure aux olives noires

Riz, sauce maison à la truffe, saucisse italienne, mozzarella, parmesan, chapelure

Sauce tomate, mozzarella, parmesan

Sauce tomate, prosciutto crudo, mozzarella

Sauce tomate, aubergines grillées, mozzarella, parmesan

Sauce tomate, taleggio, gorgonzola, mozzarella, parmesan

Sauce tomate, ventricina (salami piquant), provola fumée, poivrons grillés, 'nduja (piment calabrais), mozzarella, parmesan

Sauce maison à la pistache, mortadelle, parmesan, mozzarella, éclats de pistaches

Pesto de friarelli (brocoli napolitain), chair à saucisses, friarelli, mozzarella, parmesan

Sauce à la truffe, chair à saucisses, oignons grillés, patatines frites, mozzarella, parmesan

Olives vertes panées et farcies à la viande

Pesto vert, Burrata, Prosciutto crudo, Légumes grillés, Roquette, Tomates cerises

Crème de truffe, burrata, mortadelle, légumes grillés, roquette, tomates cerises, éclats de pistaches.

Pesto de pistaches, burrata, mortadelle, tomates cerises, légumes grillés, roquette, copeaux de parmesan, éclats de pistaches

Speck, fromage de chèvre, miel, salade, éclats de noix, tomates cerises, huile d'olive extra vierge

Fusilli au pesto vert, burrata, prosciutto crudo, aubergines grillées, tomates séchées, roquette, copeaux de parmesan, huile d'olive extra vierge

Fusilli, poulet grillé à la plancha, pesto vert, tomates séchées, billes de mozzarella fior di latte, roquette, huile d'olive extra vierge

Poulet pané, mozzarella fior di latte, pancetta grillée, sauce césar, copeaux de parmesan, tomates fraîches, salade

Farfalle à la truffe, coppa, burrata, courgettes grillées, roquette, parmesan, huile d'olive extra vierge

Casarecce (pâtes torsadées) au pesto de pistaches, mortadelle, stracciatella, tomates cerises, roquette, parmesan, huile d'olive extra vierge

Assortiment de 4 mini pinsa à découvrir et à partager, goûts au choix

Sauce tomate, mozzarella, grana padano

Sauce tomate, mozzarella, aubergines grillées, parmesan, huile d'olive extra vierge au basilic

Sauce tomate, mozzarella, ventricina (salami piquant), 'nduja

Sauce tomate, mozzarella, grana padano, taleggio, gorgonzola

Sauce maison à la truffe, mozzarella, chair à saucisse, oignons, champignons, guanciale

Sauce maison à la pistache, mozzarella, mortadelle, grana padano, éclats de pistaches A réchauffer.

Sauce tomate, ail, scampis poêlés, courgettes frites

Mozzarella, provola fumée, chair à saucisse, cime di rapa, grana padano. Base blanche. A réchauffer.

Mozzarella, provola, porchetta grillée au thym, grana padano. Base blanche. A réchauffer.

Le tiramisu traditionnel : crème mascarpone onctueuse, biscuits "savoiardi" imbibés de café espresso, une touche de Marsala et une pluie de cacao en poudre pour signer le tout.

Le tiramisu addictif : crème mascarpone onctueuse, biscuits savoiardi délicatement imbibés, crème de pistache intensément parfumée, une pointe de liqueur pour le twist, et des pistaches concassées pour le croquant final.

Le tiramisu gourmand : crème mascarpone onctueuse, biscuits spéculoos délicatement imbibés au café, et une belle finition de spéculoos concassé pour le croquant final.

Le tiramisu raffiné : crème mascarpone onctueuse, biscuits savoiardi délicatement imbibés, une touche de praliné noisette et une pluie de noisettes torréfiées.

Mini cannoli garni de ricotta onctueuse. Goût au choix.

Un vin chaleureux et réconfortant du Sud, tout en rondeur, avec des arômes de prune et de cerise noire bien mûres. Région : Puglia Cépage : Primitivo Degré d'alcool : 13,5 % Caractéristiques principales : Puissant – Souple – Doux – Confituré

Un rouge rond et équilibré, avec des notes de fruits noirs et une petite touche épicée. Très accessible et passe-partout. Région : Abruzzo Cépage : Montepulciano Degré d'alcool : 12,5 % Caractéristiques principales : Rond – Équilibré – Acidité équilibrée – Fruité noir

Un rouge très accessible, tout en souplesse, avec des arômes de framboise et de cerise mûre. Région : Émilie-Romagne Cantina : Terre Cevico Cépage : Merlot Degré d'alcool : 13 % Caractéristiques principales : Rond – Souple – Acidité équilibrée – Fruité rouge

Un Chianti gourmand et fruité, avec des notes de cerise noire, d’épices douces et une fraîcheur typique. Région : Toscane Cépage : Sangiovese Degré d'alcool : 13,5 % Caractéristiques principales : Léger – Équilibré – Acidité marquée – Cerise / Épicé

La 'nduja de Sersale, celle de nos sandwichs. Crème de porc et de piment calabrais, tartinable, d'un rouge qui annonce la couleur. Elle vient de Salumificio Rosa, à Sersale, le village de la famille côté papa : la même que dans notre Calabria et notre Bomba. Ça pique franchement, mais le gras l'arrondit. Une pointe suffit sur une bruschetta, une cuillère dans une sauce tomate, un peu sur une pizza à la sortie du four. Format : À la coupe, tranché ou coupé à la commande · 23,50 €/kg Conservation : Au frais. Une fois entamée, filmée, elle se garde deux à trois semaines À table : Bruschetta, sauce tomate pour les pâtes, pizza en sortie de four, œufs au plat Avec : Un Primitivo, ou une Birra Nazionale pour éteindre Chez nous : dans le sandwich Bomba, le sandwich Calabria, le sandwich Peperoni Producteur : Salumificio Rosa F.lli Borelli · Calabre

La 'nduja de Sersale, en pot, prête à tartiner. Même maison, même recette que notre 'nduja à la coupe, conditionnée en pot de 180 g par Salumificio Rosa, à Sersale en Calabre. Porc, piment, sel : une crème rouge, piquante, qui fond dès qu'elle touche quelque chose de chaud. Le format pratique pour l'avoir toujours au frigo et relever des pâtes ou une pizza sans sortir la planche à découper. Format : 180g · 32,78 €/kg Conservation : Au frais. Après ouverture, bien refermé, deux à trois semaines À table : Pâtes à la tomate, pizza, bruschetta, une cuillère dans un ragù Avec : Primitivo Puglia B.IO Producteur : Salumificio Rosa F.lli Borelli · Calabre

Bœuf maigre, sel, air des montagnes. Charcuterie de bœuf salée puis séchée à l'air plusieurs semaines, recette née en Valteline, en Lombardie, où le climat sec des vallées permettait de conserver la viande sans frigo. Presque pas de gras, une couleur rouge sombre, un goût net. On la tranche très fine, à la commande. Elle se mange crue, en carpaccio : un filet d'huile d'olive, du citron, des copeaux de fromage, et c'est un plat. Format : À la coupe, tranché ou coupé à la commande · 62,10 €/kg Conservation : Au frais, à consommer dans les trois jours après tranchage À table : Carpaccio avec huile, citron et arugula, sandwich, roulée autour d'un bâton de grissini Avec : Un Soave, ou le Stoa Lagrein Chez nous : dans le sandwich Bresaola, le plateau Carpaccio de Bresaola, le plateau Charcuteries

Le capocollo de Sersale, marbré comme il faut. Échine de porc salée et affinée entière, à la chair marbrée et au goût plus corsé qu'un jambon. Celui-ci vient de Salumificio Rosa, à Sersale, en Calabre, comme notre 'nduja. C'est une des charcuteries les plus anciennes d'Italie, déjà citée à l'époque romaine ; la Calabre en a fait l'une de ses quatre charcuteries à appellation protégée. Chez nous, il est dans le sandwich Salento et sur la planche. Tranché fin, il se suffit à lui-même. Format : À la coupe, tranché ou coupé à la commande · 43,15 €/kg Conservation : Au frais, à consommer dans les trois à quatre jours après tranchage À table : Planche, sandwich, sur une focaccia tiède avec un peu de provola Avec : Serenata Cannonau, ou une Rock'n'Roll Chez nous : dans le sandwich Salento, la planche Tutti Quanti, le plateau Charcuteries Producteur : Salumificio Rosa F.lli Borelli · Calabre

Le saucisson toscan qui sent le fenouil sauvage. Saucisson de Toscane à la chair assez grasse, parfumé aux graines de fenouil entières, qui lui donnent son nom et ce parfum anisé qu'on reconnaît les yeux fermés. Celle-ci est de Salcis, maison siennoise. La légende dit que les paysans toscans enrobaient le saucisson de fenouil, moins cher que le poivre, pour tromper le goût des marchands sur leur vin. Chez nous, il est dans le sandwich Rustico. Format : À la coupe, tranché ou coupé à la commande · 44,15 €/kg Conservation : Au frais, à consommer dans les trois à quatre jours après tranchage À table : Planche, sandwich au pain toscan, avec un pecorino frais Avec : Chianti DOCG, évidemment Chez nous : dans le sandwich Rustico, le plateau Charcuteries, le plateau Tutti Quanti Producteur : Salcis · Toscane

La joue de porc qui fait la vraie carbonara. Guanciale, c'est la joue de porc, salée, poivrée et séchée. Plus grasse et plus fondante que la pancetta une fois chauffée, c'est elle qui fait la carbonara et l'amatriciana romaines, pas le lard. Le nôtre vient de Salumificio Rosa, à Sersale. On le vend en morceau pour que vous le tailliez en lardons : à la poêle, sans matière grasse, il rend son gras et devient croquant. Format : À la coupe, tranché ou coupé à la commande · 25,00 €/kg Conservation : Au frais, en morceau : deux à trois semaines. Taillé : trois jours À table : Carbonara, amatriciana, gricia, sur des pâtes à la crème de pistache Avec : Montepulciano d'Abruzzo, légèrement frais Chez nous : dans les pâtes All'Amatriciana, les pâtes Carbonara Romana, les pâtes Pistache, Burrata & Guanciale Producteur : Salumificio Rosa F.lli Borelli · Calabre

La mortadelle de Bologne, tranchée au moment. Porc finement émulsionné, cuit lentement, parsemé de dés de gras et de pistaches : c'est la mortadelle de Bologne, IGP depuis 1998. Son nom viendrait du mortarium, le mortier où l'on pilait la viande. Celle-ci est de Felsineo, maison bolonaise. Tranchée très fine, elle fond ; en cubes, elle tient l'apéro. Chez nous, elle est dans l'Ultimo et dans la burrata aux pistaches. Allergènes : fruits à coque Format : À la coupe, tranché ou coupé à la commande · 23,50 €/kg Conservation : Au frais, à consommer dans les deux à trois jours après tranchage À table : Sandwich avec stracciatella et pistaches, en cubes à l'apéro, dans une farce de tortellini Avec : Spumante Rosé Extra Dry Chez nous : dans le sandwich Tartufo, le sandwich Ultimo, la lasagne Ultima Producteur : Felsineo · Émilie-Romagne

Poitrine roulée, poivrée, séchée à l'air. Poitrine de porc salée, poivrée, roulée sur elle-même et séchée plusieurs semaines : arrotolata, c'est-à-dire roulée. C'est l'équivalent italien du lard, mais assaisonné et séché à l'air, pas fumé. Celle-ci vient de Salumificio Rosa, à Sersale. En tranches fines, elle se mange crue sur une planche ; taillée en lardons, elle parfume une sauce ou une omelette. Elle est dans notre sandwich Giulio. Format : À la coupe, tranché ou coupé à la commande · 33,00 €/kg Conservation : Au frais, à consommer dans les trois à quatre jours après tranchage À table : Lardons pour pâtes ou légumes, tranchée fine sur une planche, enroulée autour d'un grissino Avec : Barbera d'Asti Chez nous : dans le sandwich Bello Mio, le sandwich Giulio, le panzerotto Funghi Producteur : Salumificio Rosa F.lli Borelli · Calabre

La porchetta, pas un rôti de porc. Porc désossé, farci de romarin, de fenouil et d'ail, roulé et rôti lentement jusqu'à la peau croquante. En Italie centrale, on la vend en sandwich sur les marchés. La nôtre vient des Salaisons Salamone. Tranchée à la commande, elle se mange froide ou à peine réchauffée, jamais recuite. C'est la base de notre sandwich Porchetta et du Magnifico. Format : À la coupe, tranché ou coupé à la commande · 35,50 €/kg Conservation : Au frais, à consommer dans les trois jours après tranchage À table : Dans un pain avec de la provola, en tranches épaisses tièdes avec des pommes de terre, sur une pizza en sortie de four Avec : Montepulciano d'Abruzzo Chez nous : dans le sandwich Magnifico, le sandwich Porchetta, le sandwich Porcofino Producteur : Salaisons Salamone · Belgique

Le jambon cuit comme en Italie : dense, net, sans eau. Jambon de cuisse de porc cuit lentement, assaisonné avec soin. Ce qui le distingue du jambon industriel : une texture plus dense, une teneur en eau plus faible, un goût de viande. Celui-ci est de Coati, en Vénétie. C'est le jambon des enfants, celui qu'on met dans un panino sans rien d'autre qu'un peu de fior di latte. Format : À la coupe, tranché ou coupé à la commande · 17,50 €/kg Conservation : Au frais, à consommer dans les trois jours après tranchage À table : Panino, toast, roulé autour d'un morceau de melon, pizza en fin de cuisson Avec : Soave Classico Producteur : Coati · Vénétie

Jambon cru des Abruzzes, affiné à l'air. Cuisse de porc salée puis affinée plusieurs mois à l'air, comme les Romains le faisaient déjà. Texture fondante, goût délicat, un peu de douceur. Il vient du Salumificio Sorrentino, à Mozzagrogna, dans les Abruzzes. On le tranche fin, à la commande : c'est celui du sandwich Classico et des plateaux de charcuterie. Format : À la coupe, tranché ou coupé à la commande · 34,00 €/kg Conservation : Au frais, à consommer dans les trois jours après tranchage À table : Avec une burrata et des figues, dans un panino avec fior di latte et arugula, autour d'un gressin Avec : Prosecco DOC Extra Dry Chez nous : dans le sandwich Classico, le sandwich Dagoberto, le sandwich Tutti Quanti Producteur : Salumificio Sorrentino · Abruzzes

Petit saucisson de la Sila, à la truffe noire. Salamino calabrais de Sersale, chair grossièrement hachée, affiné et parfumé à la truffe noire. Sersale est au cœur du parc national de la Sila, un pays de montagne réputé pour ses charcuteries à la coupe franche et aux épices généreuses ; la truffe y pousse aussi. Salumificio Rosa marie les deux. Une tranche épaisse, un morceau de pain, rien d'autre. Format : À la coupe, tranché ou coupé à la commande · 40,00 €/kg Conservation : Au frais, à consommer dans les cinq jours après tranchage. Entier, il se garde plusieurs semaines À table : Planche, en cubes à l'apéro, sur une pizza blanche en sortie de four Avec : Serenata Cannonau Chez nous : dans le plateau Tutti Quanti Producteur : Salumificio Rosa F.lli Borelli · Calabre

La saucisse sèche calabraise, au piment et au fenouil. Saucisse de porc séchée, relevée de piment de Calabre et de graines de fenouil sauvage, comme on la fait dans chaque famille de la région. La nôtre vient de Salumificio Rosa, à Sersale, le village de la famille côté papa. Chair franche, gras bien réparti, ça pique sans brûler. On la tranche en biseau, un peu épaisse, et elle tient toute la planche. Format : À la coupe, tranché ou coupé à la commande · 29,00 €/kg Conservation : Au frais, à consommer dans les cinq jours après tranchage À table : Planche, en morceaux dans une sauce tomate pour les pâtes, avec des cime di rapa Avec : Primitivo Puglia B.IO Producteur : Salumificio Rosa F.lli Borelli · Calabre

La soppressata, pressée pendant l'affinage. Saucisson calabrais à la chair grossièrement hachée, aplati sous presse pendant l'affinage, d'où son nom et sa forme. Une des charcuteries les plus emblématiques du Sud, chaque famille a sa recette. Celle-ci vient de Salumificio Rosa, à Sersale, en Calabre. Tranchée fine, elle fait la planche Nonna Calabrese ; en morceaux, elle disparaît à l'apéro. Format : À la coupe, tranché ou coupé à la commande · 29,50 €/kg Conservation : Au frais, à consommer dans les cinq jours après tranchage À table : Planche, sandwich avec provola et poivrons grillés, à l'apéro avec des olives Avec : Serenata Cannonau, ou une Birra Nazionale Chez nous : dans le plateau Tutti Quanti Producteur : Salumificio Rosa F.lli Borelli · Calabre

Jambon cru du Tyrol du Sud, fumé à froid. Jambon cru salé aux épices puis fumé à froid avant d'être affiné : le speck du Haut-Adige. Dans ces vallées alpines, trop humides pour un simple séchage à l'air, on a ajouté la fumée pour conserver la viande. Résultat : plus corsé qu'un prosciutto, avec le genièvre et le bois en fond. Le nôtre est de Sosio. Il est dans notre panzerotto Taleggio & Speck et dans le sandwich Dolce Vita. Format : À la coupe, tranché ou coupé à la commande · 36,00 €/kg Conservation : Au frais, à consommer dans les quatre jours après tranchage À table : Avec du taleggio fondu, autour d'un morceau de melon, en tranches sur une pizza blanche Avec : Stoa Lagrein, du même pays Chez nous : dans le sandwich Caprino, le sandwich Dolce Vita, la lasagne Taleggio Producteur : Sosio · Lombardie

Le saucisson des Abruzzes qui pique et parfume. Saucisson à la chair grossièrement hachée et généreusement pimentée, parfois relevé de fenouil ou de zestes d'agrumes selon les recettes de famille. Il vient des Abruzzes et du Molise ; son nom vient du boyau dans lequel on l'affinait, le ventre de l'animal. Celui-ci est de Clai. Tranché fin, il est dans notre Bomba avec la 'nduja, et dans la lasagne Calabria. Format : À la coupe, tranché ou coupé à la commande · 35,00 €/kg Conservation : Au frais, à consommer dans les cinq jours après tranchage À table : Planche, sandwich, en fines tranches sur une pizza à la sortie du four Avec : Montepulciano d'Abruzzo, du même pays Chez nous : dans le sandwich Bomba, le sandwich Calabria, la lasagne Calabria Producteur : Clai · Émilie-Romagne

Le fromage des Dolomites, doux ou corsé selon l'âge. Pâte semi-cuite au lait de vache, née sur le plateau d'Asiago, en Vénétie, où on le fabrique depuis le Moyen Âge avec le lait des alpages. Jeune (pressato), il est doux et fondant ; affiné (d'allevo), il devient plus corsé et friable. Appellation protégée depuis 1978. On le coupe à la demande. Sur notre plateau Tutti Quanti, c'est lui qui fait la transition entre les fromages doux et le pecorino. Format : À la coupe, tranché ou coupé à la commande · 24,00 €/kg Conservation : Au frais, dans son papier. Deux semaines sans problème À table : Planche, fondu sur une polenta, râpé sur des pâtes au beurre, dans un sandwich chaud Avec : Soave Classico, ou une Birra Leon Chez nous : dans le plateau Tutti Quanti

Burrata des Pouilles : la coque de mozzarella, le cœur de crème. Une poche de pâte filée fermée sur un cœur de stracciatella, filaments de mozzarella et crème. Née dans les Pouilles au début du XXe siècle pour ne pas perdre les chutes de mozzarella. Celle-ci vient du Caseificio Gioiella, à Gioia del Colle, lait pasteurisé. On l'ouvre au couteau, elle s'étale toute seule. C'est la burrata de nos lunch box et de la planche Tutti Quanti. Allergènes : lait Format : Prix aux 100 g, la quantité fait le poids · 32,00 €/kg Conservation : Au frais, dans son eau. À manger dans les 48 heures : après, elle perd sa crème À table : Sortie du frigo 20 minutes avant. Avec des tomates et de l'huile au basilic, sur des pâtes au pesto, avec un jambon cru et des figues Avec : B.IO Terre Siciliane blanc Chez nous : dans les pâtes Pistache, Burrata & Guanciale, la planche Tutti Quanti, la planche Mozza Mia Producteur : Caseificio Gioiella · Pouilles

Le bleu de Lombardie, plus doux qu'il n'en a l'air. Pâte persillée au lait de vache, née dans la ville de Gorgonzola, près de Milan. Le persillage vient d'un Penicillium ajouté au lait, une technique affinée pendant des siècles par les fromagers lombards. En version dolce, il est crémeux et à peine piquant. Chez nous, il fond dans les pâtes 4 formaggi et dans la lasagne 4 fromages. Coupé à la demande. Allergènes : lait Format : À la coupe, tranché ou coupé à la commande · 26,00 €/kg Conservation : Au frais, bien filmé : il parfume tout le frigo. Une semaine À table : Sauce pour pâtes ou gnocchi, sur une pizza blanche avec des noix, avec une poire et du miel Avec : Marsala Superiore Garibaldi Dolce, ou le Merlot bio Chez nous : dans la lasagne 4 fromages, les pâtes 4 Formaggi, les pâtes Gamberi & 'Nduja Producteur : Olio Levante · Pouilles

La crème du tiramisù, à la coupe. Fromage frais lombard obtenu en coagulant la crème à la chaleur et à l'acide, sans présure. Riche, doux, presque sucré. Longtemps un sous-produit de la crème, il est devenu l'ingrédient noble de la pâtisserie italienne quand le tiramisù a fait le tour du monde. Le nôtre est de Sterilgarda. Il entre dans nos pâtes gorgonzola-'nduja-mascarpone et dans la lasagne 4 fromages. Allergènes : lait Format : Prix aux 100 g, la quantité fait le poids · 21,00 €/kg Conservation : Au frais, à consommer dans les trois jours après ouverture À table : Tiramisù, une cuillère dans une sauce tomate pour l'adoucir, avec des fraises Avec : Liqueur Fior di Pistacchio, sur le dessert Chez nous : dans la lasagne 4 fromages, les pâtes 4 Formaggi, les pâtes Gamberi & 'Nduja Producteur : Sterilgarda · Lombardie

Mozzarella en billes, taille cerise. Petites boules de mozzarella fraîche au lait de vache, calibrées comme des cerises. La même fraîcheur lactée qu'une mozzarella entière, en format qu'on pique. Celle-ci vient de Valcolatte, lait pasteurisé. Dans une salade de tomates, sur une focaccia, à l'apéro avec des olives : on les sort du frigo et c'est prêt. Format : Prix aux 100 g, la quantité fait le poids · 26,00 €/kg Conservation : Au frais, dans son eau. Trois jours après ouverture À table : Salade caprese, brochettes tomate-basilic, sur une pizza en fin de cuisson Avec : B.IO Sicilia rosé Producteur : Valcolatte · Émilie-Romagne

Fior di latte : la mozzarella de vache, celle qui fond bien. Pâte filée fraîche au lait de vache, souple, au goût de lait. Fior di latte, fleur de lait, c'est le nom historique de la mozzarella faite hors des zones de bufflonne. Plus sèche que la bufala, elle fond sans rendre d'eau : c'est pour ça qu'elle est sur nos pinse et dans nos panzerotti. Celle-ci est de Preziosa, lait pasteurisé. Allergènes : lait Format : Prix aux 100 g, la quantité fait le poids · 27,00 €/kg Conservation : Au frais, dans son eau. Trois jours après ouverture À table : Pizza et panzerotti, caprese, en tranches épaisses avec des tomates semi-séchées Avec : Birra Nazionale Chez nous : dans le sandwich Caprese, le sandwich Classico, le sandwich Goloso Producteur : Fromagerie

Pecorino jeune de Sicile, doux et souple. Fromage de brebis sicilien affiné peu de temps : pâte encore souple, goût doux et lacté, bien moins salé qu'un pecorino romano. C'est le fromage de table des familles siciliennes, celui qu'on coupe en dés. Il vient de Sicilformaggi, lait pasteurisé. Chez nous, il est dans les pâtes all'amatriciana et dans le sandwich Rustico. Allergènes : lait Format : À la coupe, tranché ou coupé à la commande · 23,50 €/kg Conservation : Au frais, dans son papier. Deux semaines À table : En dés à l'apéro, râpé sur des pâtes, avec des fèves fraîches au printemps Avec : B.IO Terre Siciliane blanc Chez nous : dans le sandwich Rustico, les pâtes All'Amatriciana, les pâtes Polpette della nonna Producteur : Sicilformaggi · Sicile

Pecorino affiné en grotte, le plus vieux de la planche. Pecorino toscan de Salcis affiné en grotte : l'humidité constante et la fraîcheur y font une croûte naturelle et une pâte qui s'effrite, au goût long, un peu piquant. C'est le fromage de fin de plateau, celui qu'on casse en copeaux plutôt que de trancher. Avec un miel ou une confiture, il tient tête à un rouge structuré. Format : À la coupe, tranché ou coupé à la commande · 53,50 €/kg Conservation : Au frais, dans son papier. Trois semaines À table : Copeaux sur une planche avec le miel aux agrumes, râpé sur une pasta cacio e pepe, avec des poires Avec : Chianti DOCG, ou le Barbera d'Asti Chez nous : dans le plateau Fromage Producteur : Salcis · Toscane

Pecorino sicilien au piment : la pâte qui réveille. Fromage de brebis sicilien parsemé d'éclats de piment, pâte relevée et légèrement piquante. Épicer la pâte est une vieille habitude de l'île, héritée des influences méditerranéennes : piment, poivre, safran. Celui-ci vient de Sicilformaggi, lait pasteurisé. Il est sur notre plateau Fromage et sur la planche Nonna Calabrese. Format : À la coupe, tranché ou coupé à la commande · 25,50 €/kg Conservation : Au frais, dans son papier. Deux semaines À table : En dés à l'apéro, fondu dans une omelette, râpé sur des pâtes à la tomate Avec : Primitivo Puglia B.IO Chez nous : dans la planche Tutti Quanti, le plateau Tutti Quanti, le plateau Fromage Producteur : Sicilformaggi · Sicile

Pecorino aux pistaches, le fromage de nos planches. Fromage de brebis sicilien piqué d'éclats de pistache : la pâte est douce, la pistache apporte le croquant et le parfum. La brebis et la pistache sont deux fiertés de l'île, et les fromagers de Sicilformaggi les ont mises ensemble. Lait pasteurisé. C'est le fromage qu'on nous demande le plus sur le plateau Fromage. Format : À la coupe, tranché ou coupé à la commande · 50,50 €/kg Conservation : Au frais, dans son papier. Deux semaines À table : Planche, en dés à l'apéro, en copeaux sur une salade de poires et arugula Avec : Spumante Rosé Extra Dry Chez nous : dans le plateau Fromage Producteur : Sicilformaggi · Sicile

Provola : la mozzarella qui a pris son temps. Pâte filée au lait de vache, cousine de la mozzarella, affinée quelques jours à quelques semaines : plus ferme, plus de goût, et elle fond en filant. On la faisait dans le Sud pour garder le lait plus longtemps que la mozzarella. La nôtre vient de la Latteria Soresina, en Lombardie. C'est elle qui coule dans nos sandwichs Porchetta et Magnifico. Allergènes : lait Format : À la coupe, tranché ou coupé à la commande · 19,50 €/kg Conservation : Au frais, filmée. Dix jours À table : Sandwich chaud, panzerotto, gratin de pâtes, en tranches sur une pizza Avec : Birra Moretti Chez nous : dans le sandwich Dagoberto, le sandwich Fenomeno, le sandwich Magnifico Producteur : Latteria Soresina · Lombardie

Provola fumée : la croûte ambrée, le goût de bois. Provola affinée puis fumée, pour une croûte ambrée et un goût fumé franc. Le fumage est une vieille technique du Sud pour donner du caractère et de la conservation à la pâte filée. Celle-ci vient de la Latteria Soresina, en Lombardie. Elle est dans notre lasagne Calabria et dans les sandwichs Palermo et Calabria : dès qu'il faut du fondant avec du caractère. Allergènes : lait Format : À la coupe, tranché ou coupé à la commande · 19,50 €/kg Conservation : Au frais, filmée. Dix jours À table : Gratin de pâtes, sandwich chaud avec porchetta, en tranches sur des aubergines grillées Avec : Montepulciano d'Abruzzo Chez nous : dans le sandwich Calabria, le sandwich Gallipollo, le sandwich Palermo Producteur : Latteria Soresina · Lombardie

Ricotta : recuite, légère, à tout faire. Ricotta veut dire recuite : on chauffe une seconde fois le petit-lait des autres fromages pour ne rien perdre. Texture granuleuse et légère, goût doux. Elle passe du salé au sucré sans changer de bocal : farce de cannelloni, lasagne verde, ou crème de cannolo. Lait pasteurisé. C'est celle de nos mini cannoli et de la lasagne Verde. Allergènes : lait Format : Prix aux 100 g, la quantité fait le poids · 13,00 €/kg Conservation : Au frais, à consommer dans les trois jours après ouverture À table : Farces (cannelloni, ravioli), sur une tartine avec miel et pistaches, dans une pâte à cannolo, avec des pâtes et des cime di rapa Avec : Liqueur Fior di Melone, sur un dessert Chez nous : dans le sandwich Amore Mio, le sandwich Bello Mio, le sandwich Bresaola Producteur : Caseificio dei Sapori · Abruzzes

Stracciatella : le cœur de la burrata, sans la coque. Filaments de mozzarella noyés dans la crème : c'est l'intérieur de la burrata, vendu seul. Née dans les Pouilles pour valoriser les chutes de pâte filée, elle est devenue un produit à part entière. La nôtre vient du Caseificio Gioiella. À la cuillère, sur des pâtes chaudes qui la font fondre, ou dans un sandwich : c'est elle dans notre Bomba, notre Salento et nos pâtes pesto-stracciatella. Allergènes : lait Format : Prix aux 100 g, la quantité fait le poids · 31,50 €/kg Conservation : Au frais, dans son pot. Deux jours après ouverture À table : Sur des pâtes chaudes avec un pesto, sur une pizza en sortie de four, avec des tomates semi-séchées et de l'huile au basilic Avec : Soave Classico Chez nous : dans le sandwich Bomba, le sandwich Dante, le sandwich Napoli Producteur : Caseificio Gioiella · Pouilles

Taleggio : ça sent fort, ça goûte doux. Pâte molle à croûte lavée, au lait de vache, née dans la vallée de Taleggio, en Lombardie, où on la fabrique depuis le Moyen Âge. Appellation protégée depuis 1996. La croûte orangée vient des lavages à l'eau salée pendant l'affinage. L'odeur est puissante, le goût fruité, à peine acidulé. C'est le fromage de notre lasagne Taleggio et du panzerotto Taleggio & Speck. Allergènes : lait Format : À la coupe, tranché ou coupé à la commande · 25,50 €/kg Conservation : Au frais, dans son papier. Une semaine À table : Fondu sur une polenta ou des pommes de terre, avec du speck, dans un risotto en fin de cuisson Avec : Stoa Lagrein Chez nous : dans la pinsa 4 fromages, le panzerotto 4 Fromages Producteur : Olio Levante · Pouilles

Casarecce : le S torsadé qui retient le pesto. Petites pâtes du Sud roulées en S, avec une rainure au centre qui attrape la sauce. Blé dur des Pouilles, tréfilé au bronze et séché lentement par Casa Milo, à Gravina. La forme qu'on met sous un pesto de pistaches ou une sauce à la 'nduja : la sauce se loge dans le pli, pas au fond de l'assiette. Cuisson 10 à 12 minutes. Format : 500g · 5,00 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Longue conservation À table : Pesto de pistaches, sauce à la 'nduja et tomates, aubergines et ricotta salata Avec : B.IO Sicilia rosé Producteur : Casa Milo · Pouilles

Conchiglioni : les coquillages à farcir. Coquillages géants de blé dur, faits pour être farcis. Giuseppe Cocco les fabrique à Fara San Martino, dans les Abruzzes, un village de pâtes où l'eau de la Majella fait la réputation des pastifici depuis un siècle. Ricotta et épinards, chair à saucisse, ou une farce de porchetta hachée, puis au four sous une sauce tomate et un peu de provola. Précuire 8 minutes, garnir, gratiner. Format : 250g · 14,00 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Longue conservation À table : Farcis ricotta-épinards, farcis à la chair de saucisse calabrese, gratinés à la provola Avec : Montepulciano d'Abruzzo, du même pays Producteur : Giuseppe Cocco · Abruzzes

Farfalle : les papillons du dimanche. Petits papillons de blé dur, pincés au centre, avec des ailes fines et un cœur qui reste ferme. Fabriqués par Giuseppe Cocco dans les Abruzzes. Bons en salade froide l'été, avec un pesto ou une sauce crémeuse l'hiver. Chez nous, ce sont eux dans la lunch box Burrata - Farfalle à la truffe. Cuisson 10 à 12 minutes. Format : 500g · 7,60 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Longue conservation À table : Tartufata et burrata, salade froide au pesto de roquette, saumon et crème Avec : Colforte Soave Classico Producteur : Giuseppe Cocco · Abruzzes

Fusilli : le classique qui va avec tout. Spirales de blé dur, souples, qui retiennent aussi bien une sauce tomate qu'un pesto ou une crème. Casa Milo les tréfile au bronze : la surface reste rugueuse et la sauce accroche. Chaud ou en salade froide, c'est le format qu'on ouvre quand on ne sait pas encore ce qu'on va cuisiner. Cuisson 10 à 12 minutes. Format : 500g · 5,00 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Longue conservation À table : Pesto genovese, salade froide avec tomates semi-séchées et mozzarella cerise, sauce tomate au basilic Avec : Primitivo Puglia B.IO Producteur : Casa Milo · Pouilles

Gnocchetti sardi : les petites coquilles de Sardaigne. Malloreddus, disent les Sardes : petites coquilles striées de blé dur, parfois teintées au safran, faites pour les sauces de terroir. Giuseppe Cocco les fabrique dans les Abruzzes. La recette de l'île : alla campidanese, sauce tomate à la chair de saucisse au fenouil, pecorino râpé dessus. Cuisson 12 à 14 minutes, ils restent bien fermes. Format : 500g · 9,60 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Longue conservation À table : Sauce tomate et saucisse calabrese émiettée, pecorino au piment râpé, sugo al basilico Avec : Serenata Cannonau di Sardegna Producteur : Giuseppe Cocco · Abruzzes

Mafalda : le ruban ondulé de la princesse. Long ruban aux bords ondulés, né à Naples et nommé en hommage à la princesse Mafalda de Savoie. Giuseppe Cocco le fabrique dans les Abruzzes, tréfilé au bronze et séché lentement. Les ondulations retiennent la sauce comme des vagues : un ragù, une sauce aux champignons, ou simplement beurre et pecorino. Le format qu'on sort pour un dîner, pas pour un mardi. Format : 250g · 14,00 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Longue conservation À table : Ragù de porc, crème de champignons et pancetta, beurre et pecorino affiné Avec : Barbera d'Asti Producteur : Giuseppe Cocco · Abruzzes

Orecchiette : les petites oreilles des Pouilles. Les pâtes emblème des Pouilles, en forme de petite oreille creuse, façonnées à partir de blé dur local par Casa Milo. La recette de Bari : orecchiette alle cime di rapa, avec de l'ail, de l'anchois et un peu de piment. Elles vont aussi avec de la chair à saucisse ou une sauce tomate au basilic. Cuisson 12 à 14 minutes, elles restent fermes. Format : 500g · 5,00 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Longue conservation À table : Cime di rapa du bocal avec ail et piment, chair de saucisse calabrese, sugo al basilico Avec : Primitivo Puglia B.IO Producteur : Casa Milo · Pouilles

Paccheri rigati : les stries retiennent la sauce comme un aimant. Les grands tubes napolitains, en version rayée. Blé dur des Pouilles tréfilé au bronze et séché lentement par Casa Milo. Les stries font ce que le paccheri lisse ne fait pas : garder la sauce sur toute la surface. Avec un ragù de porc, une sauce aux fruits de mer, ou farcis de ricotta et passés au four. Cuisson 11 à 13 minutes. Format : 500g · 5,60 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Longue conservation À table : Ragù, sauce tomate et 'nduja, farcis à la ricotta et gratinés Avec : 1952 Brindisi Riserva Producteur : Casa Milo · Pouilles

Pappardelle larges aux œufs, pour les sauces qui mijotent. Larges rubans aux œufs, au goût de blé et d'œuf frais, fabriqués par Giuseppe Cocco dans les Abruzzes. La pâte à l'œuf est plus tendre et plus riche que la semoule seule : elle demande une sauce qui a mijoté, ragù, champignons, viande braisée, ou juste du beurre et de la tartufata. Cuisson 6 à 8 minutes, pas plus. Format : 250g · 19,20 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Longue conservation À table : Ragù, crème de champignons, beurre et tartufata, sauce au gorgonzola Avec : 1952 Brindisi Riserva Producteur : Giuseppe Cocco · Abruzzes

Penne : les pâtes du mardi soir, en mieux. Tubes coupés en biseau, rayés, de blé dur des Pouilles tréfilé au bronze par Casa Milo. Le format de tous les jours : sauce tomate, arrabbiata, quatre fromages, gratin. Rien de spectaculaire, mais la surface rugueuse fait que la sauce reste dessus, et ça change tout par rapport au supermarché. Cuisson 11 minutes. Format : 500g · 5,00 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Longue conservation À table : Sugo all'arrabbiata, gratin avec provola fumée, sauce aux quatre fromages Avec : Montepulciano d'Abruzzo Producteur : Casa Milo · Pouilles

Rigatoni : les gros tubes des trattorie. Grands tubes rainurés, costauds, ceux des plats de trattoria romaine. Sgambaro les façonne au moule de bronze avec du blé dur italien. Ils tiennent les sauces épaisses, ragù, amatriciana, carbonara, et passent au four sans s'écraser. Cuisson 12 à 13 minutes, al dente obligatoire, sinon ils s'ouvrent. Format : 500g · 5,00 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Longue conservation À table : Amatriciana avec notre guanciale, ragù, pasta al forno avec provola Avec : Chianti DOCG Producteur : Sgambaro · Vénétie

Spaghetti Cocco : rugueux, lents, sérieux. Le spaghetti artisanal des Abruzzes : blé dur italien, tréfilage au bronze, séchage lent à basse température. La surface rugueuse fait la différence sur une carbonara ou une aglio e olio, où il n'y a rien pour cacher la pâte. Giuseppe Cocco, à Fara San Martino. Cuisson 9 à 11 minutes, et gardez un peu d'eau de cuisson pour lier. Format : 500g · 7,60 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Longue conservation À table : Carbonara avec notre guanciale, aglio e olio avec l'huile au piment, vongole Avec : Chianti DOCG Producteur : Giuseppe Cocco · Abruzzes

Cœurs d'artichaut en marinade, croquants. Petits artichauts calabrais, carciofini, cuits puis marinés dans l'huile avec des herbes. Ils gardent un croquant tendre et un goût délicat. Delizie di Calabria les prépare. Sur une planche, dans une salade, sur une pizza blanche ou coupés dans des pâtes froides : on ouvre le bocal et c'est prêt. Produit occasionnel, quand on en a. Format : 280g · 19,64 €/kg Conservation : Au frais après ouverture, recouverts d'huile. Deux semaines À table : Planche, pizza blanche, salade de pâtes froides, avec un jambon cru Avec : Colforte Soave Classico Producteur : Delizie di Calabria · Calabre

Aubergines grillées, marquées au feu. Tranches d'aubergine grillées, chair tendre, marquées, conservées dans l'huile avec des herbes. Parente les prépare dans les Pouilles. Elles vont dans un sandwich avec de la provola fumée, sur une planche d'antipasti, ou hachées dans une sauce pour les pâtes. L'antipasto qu'on ne prend jamais le temps de faire soi-même. Format : 314ml · 17,52 €/L Conservation : Au frais après ouverture, recouvertes d'huile. Deux semaines À table : Sandwich avec provola fumée et pesto de roquette, antipasti, hachées dans une sauce tomate Avec : B.IO Sicilia rosé Producteur : Parente · Pouilles

Cime di rapa en bocal : le goût des Pouilles toute l'année. Brocoli-rave, le légume des Pouilles, légèrement amer et poivré, cuit et conservé dans l'huile par Parente. C'est le légume des orecchiette : ail, anchois, un peu de piment, et les cime di rapa du bocal. Il va aussi dans un panino avec de la saucisse, ou avec des pâtes et de la ricotta. La saison des cime di rapa fraîches est courte ; le bocal la prolonge. Format : 190g · 25,79 €/kg Conservation : Au frais après ouverture. Une semaine À table : Orecchiette, panino saucisse et cime di rapa, sur une pizza blanche avec de la saucisse calabrese Avec : Primitivo Puglia B.IO Producteur : Parente · Pouilles

Oignons Borettane grillés, doux et caramélisés. Petits oignons plats de la variété Borettane, naturellement doux, grillés puis conservés dans l'huile par Parente. La note caramélisée du gril, sans sucre ajouté. Ils accompagnent une planche de charcuterie et de fromages, une viande grillée, ou se mangent tels quels à l'apéro, piqués. Un bocal qu'on finit sans s'en rendre compte. Format : 314ml · 17,52 €/L Conservation : Au frais après ouverture, recouverts d'huile. Deux semaines À table : Planche de charcuterie, avec un pecorino affiné, sur une viande grillée, à l'apéro Avec : Barbera d'Asti Producteur : Parente · Pouilles

Bella di Cerignola : la grosse olive verte des Pouilles. La plus grosse olive de table d'Italie, cultivée autour de Cerignola, dans les Pouilles. Charnue, douce, croquante, avec son noyau. Parente les met en saumure, rien d'autre. À l'apéro, dans une salade, ou dénoyautées dans un sandwich. Avec un verre de blanc frais, on en mange plus que prévu. Format : 314ml · 12,42 €/L Conservation : Au frais après ouverture, dans leur saumure. Trois semaines À table : Apéro, salade, avec des taralli au fenouil Avec : B.IO Terre Siciliane blanc Producteur : Parente · Pouilles

Olives écrasées, marinées à l'ail et aux herbes. Olives vertes cassées au maillet, schiacciate, puis marinées : la chair ouverte absorbe l'ail, l'origan, le piment et l'huile. Une recette de la Sicile et de la Calabre, plus intense et plus rustique qu'une olive entière. Préparées par Dispac. À l'apéro avec un bout de pain, dans une salade de tomates, sur une focaccia. Format : 310g · 15,81 €/kg Conservation : Au frais après ouverture, recouvertes de leur huile. Deux semaines À table : Apéro, salade de tomates, focaccia, avec de la saucisse calabrese Avec : Birra Rock'n'Roll Producteur : Dispac · Pouilles

Olives vertes de Sicile au basilic, celles de nos plateaux. Grosses olives vertes siciliennes, dénoyautées, marinées au basilic. Charnues, fraîches, à peine relevées. Préparées à Paternò, au pied de l'Etna, par Panebianco. Ce sont celles qu'on met sur nos plateaux Tutti Quanti et sur la planche Nonna Calabrese, en vrac. Sachet de 500 g : de quoi tenir l'apéro et la semaine. Format : 500g · 20,00 €/kg Conservation : Au frais après ouverture, dans un bocal fermé. Dix jours À table : Apéro, salade, dans un sandwich avec de la mortadelle, sur une pizza Avec : B.IO Sicilia rosé Chez nous : dans le plateau Charcuteries, le plateau Tutti Quanti Producteur : Panebianco · Sicile

Petits poivrons farcis au fromage : le piquant doux, le cœur crémeux. Peperoncini doux, ronds, évidés et farcis d'une crème de fromage, conservés dans l'huile par Dispac. Le piment reste léger, le fromage arrondit. À l'apéro, sur une planche, coupés en deux sur une pizza ou dans une salade. Le bocal qui fait dire « c'est quoi ça ? » et qui se vide en premier. Format : 310g · 23,23 €/kg Conservation : Au frais après ouverture, recouverts d'huile. Une semaine À table : Apéro, planche, coupés sur une pizza en fin de cuisson, salade Avec : Spumante Rosé Extra Dry Producteur : Dispac · Pouilles

Poivrons grillés à la flamme, pelés, fondants. Lamelles de poivrons grillés à la flamme et pelés, conservées dans l'huile par Parente, dans les Pouilles. La douceur fumée du poivron, sans la peau. Sur une focaccia, dans un panino avec de la porchetta, dans une salade ou sur une planche d'antipasti. Le bocal à avoir quand on reçoit sans avoir prévu. Format : 314ml · 18,79 €/L Conservation : Au frais après ouverture, recouverts d'huile. Deux semaines À table : Focaccia, panino porchetta-poivrons, antipasti, hachés dans une sauce pour pâtes Avec : Montepulciano d'Abruzzo Producteur : Parente · Pouilles

Tomates semi-séchées, moelleuses, encore sucrées. Tomates séchées à moitié seulement, pour garder le moelleux et le sucre du fruit, puis conservées dans l'huile par Parente, dans les Pouilles. Plus tendres qu'une tomate séchée, plus concentrées qu'une fraîche. Dans un sandwich avec de la burrata, sur une pizza, dans une salade de pâtes, ou mixées dans un pesto rosso maison. Format : 212ml · 25,94 €/L Conservation : Au frais après ouverture, recouvertes d'huile. Deux semaines À table : Sandwich burrata-tomates, salade de pâtes froides, sur une pizza, mixées en pesto Avec : B.IO Terre Siciliane blanc Producteur : Parente · Pouilles

La 'nduja de Spilinga, l'originale. Spilinga, province de Vibo Valentia, est le village qui a donné son nom à la 'nduja. La Famiglia Crispino la fait avec trois ingrédients : les parties grasses du porc, le piment de Calabre, le sel marin. Sans conservateur. Ses origines remontent à la période napoléonienne. Ça pique fort, ça se tartine, ça fond dans une sauce. À goûter à côté de celle de Sersale : deux villages, deux caractères. Ingrédients : Gras de porc (guanciale, pancetta, lardello), piment de Calabre, sel marin Format : 180g · 41,67 €/kg Conservation : Au frais après ouverture, deux à trois semaines À table : Bruschetta, une cuillère dans une sauce tomate, pizza en sortie de four, œufs brouillés Avec : Primitivo Puglia B.IO Producteur : Famiglia Crispino · Calabre

La bomba : le condiment calabrais qui pique vraiment. Légumes méditerranéens hachés fin et confits dans l'huile avec beaucoup de piment : aubergines, champignons, poivrons, artichauts selon les recettes. C'est le condiment que les Calabrais mettent partout, sur le pain, dans les pâtes, sur la pizza. Celle-ci vient de Delizie di Calabria. C'est elle qui donne son nom à notre sandwich Bomba. Réservée à ceux qui aiment quand ça pique. Format : 280g · 19,64 €/kg Conservation : Au frais après ouverture, recouverte d'huile. Trois semaines À table : Sur une bruschetta, une cuillère dans une sauce tomate, dans un sandwich avec provola, sur une pizza Avec : Birra Nazionale Producteur : Delizie di Calabria · Calabre

Crème d'artichauts : à tartiner ou à lier. Artichauts mixés avec de l'huile d'olive, en crème fine, par Parente. Sur une bruschetta avec un peu de pecorino, dans un sandwich à la place de la mayonnaise, ou une cuillère dans des pâtes avec leur eau de cuisson pour faire une sauce en deux minutes. Produit occasionnel. Format : 190g · 25,26 €/kg Conservation : Au frais après ouverture. Une semaine À table : Bruschetta, sandwich, sauce minute pour pâtes avec un peu d'eau de cuisson Avec : Colforte Soave Classico Producteur : Parente · Pouilles

Crème d'olives noires, le goût intense des Pouilles. Olives noires mixées avec de l'huile d'olive, en crème épaisse, préparée par Parente dans les Pouilles. Un goût franc d'olive, salé, un peu amer. Sur des crostini, dans une vinaigrette, avec des pâtes et des tomates, ou étalée dans un sandwich sous du jambon cru. Une cuillère suffit. Format : 190g · 25,26 €/kg Conservation : Au frais après ouverture, un filet d'huile dessus. Trois semaines À table : Crostini, vinaigrette, pâtes tomates-olives, sandwich au jambon cru Avec : Primitivo Puglia B.IO Producteur : Parente · Pouilles

Crème d'olives vertes, douce et ronde. Olives vertes mixées avec de l'huile d'olive, plus douce et plus fruitée que la noire, préparée par Parente. Elle va avec les choses délicates : une mozzarella, une viande blanche, un poisson, ou dans un sandwich avec du prosciutto cotto. Une cuillère dans des pâtes chaudes avec un peu d'eau de cuisson, et c'est une sauce. Format : 190g · 25,26 €/kg Conservation : Au frais après ouverture, un filet d'huile dessus. Trois semaines À table : Sandwich, avec une mozzarella, sauce minute pour pâtes, sur une viande blanche Avec : B.IO Terre Siciliane blanc Producteur : Parente · Pouilles

Crème de champignons : le sous-bois en bocal. Champignons mixés avec de l'huile d'olive, en crème douce au parfum de sous-bois, préparée par Parente. Dans un risotto en fin de cuisson, avec des pâtes et de la pancetta, dans un sandwich avec de la provola, ou sur des crostini. Le raccourci honnête pour une sauce aux champignons un soir de semaine. Format : 190g · 25,26 €/kg Conservation : Au frais après ouverture. Une semaine À table : Risotto, pâtes avec pancetta, sandwich provola-champignons, crostini Avec : Barbera d'Asti Producteur : Parente · Pouilles

La passata qu'on utilise en cuisine, en bouteille pour vous. Purée de tomates de Calabre, sans conservateur, mise en bouteille par Artigiana Funghi. C'est celle de nos sauces : douce, peu acide, avec le goût de tomate mûrie au soleil. Une bouteille, une gousse d'ail, du basilic et de l'huile d'olive, quinze minutes, et vous avez notre sugo. Le produit d'épicerie sèche qu'on vend le plus au rayon, et ce n'est pas un hasard. Format : 720ml · 6,25 €/L Conservation : Au frais après ouverture, dans un récipient fermé. Quatre jours À table : Sauce tomate de base, pizza, ragù, œufs à la tomate Avec : Montepulciano d'Abruzzo Producteur : Artigiana Funghi · Calabre

Passata de tomates jaunes bio, douce et dorée. Purée de petites tomates jaunes biologiques, cueillies mûres, préparée par Mariangela Prunotto dans le Piémont. Plus douce et moins acide qu'une passata rouge, couleur or. Elle change une assiette de pâtes, accompagne un poisson blanc ou fait la base d'un risotto. Le produit qui surprend à table et qu'on réachète. Format : 430g · 15,12 €/kg Conservation : Au frais après ouverture. Quatre jours À table : Pâtes avec burrata et basilic, poisson blanc, risotto, œufs pochés Avec : Colforte Soave Classico Producteur : Mariangela Prunotto · Piémont

Pesto genovese bio : basilic, pignons, huile d'olive. Le pesto de Ligurie, en version biologique et artisanale : basilic fraîchement récolté, huile d'olive vierge extra, pignons de pin, fromage, ail. Préparé par Mariangela Prunotto. À cru sur des pâtes chaudes avec une cuillère d'eau de cuisson, jamais chauffé. Sur une bruschetta, dans un sandwich, ou avec une burrata. Format : 130g · 48,46 €/kg Conservation : Au frais après ouverture, recouvert d'huile. Dix jours À table : Pâtes (trofie, casarecce), bruschetta, sandwich, burrata Avec : Colforte Soave Classico Producteur : Mariangela Prunotto · Piémont

Pesto de pistaches siciliennes, 60 % de pistaches. Pistaches siciliennes broyées avec de l'huile d'olive et un peu de fromage : 60 % de pistaches, et ça se sent. Onctueux, parfumé. Préparé par Marullo, en Sicile. Sur des casarecce avec de la stracciatella, dans un sandwich avec de la mortadelle, ou étalé sur une focaccia. C'est le pesto de nos pâtes pistache-burrata-guanciale. Format : 190g · 36,32 €/kg Conservation : Au frais après ouverture, recouvert d'huile. Deux semaines À table : Pâtes avec stracciatella, sandwich mortadelle-pistache, focaccia, avec une burrata Avec : B.IO Sicilia rosé Producteur : Marullo · Sicile

Pesto de roquette : plus poivré, plus vif. Roquette mixée avec de l'huile d'olive et du fromage, en pesto plus tonique et plus amer que le basilic. Préparé par Parente. Il réveille des pâtes froides, un sandwich au jambon cru, une salade de pommes de terre. Une cuillère dans une vinaigrette, et vous avez un assaisonnement de restaurant. Format : 190g · 25,26 €/kg Conservation : Au frais après ouverture, recouvert d'huile. Dix jours À table : Pâtes froides, sandwich jambon cru, vinaigrette, avec une mozzarella Avec : B.IO Terre Siciliane blanc Producteur : Parente · Pouilles

Pesto rosso bio : tomates fraîches et séchées. Tomates fraîches et tomates séchées mixées avec de l'huile d'olive, en pesto rouge, biologique et artisanal, préparé par Mariangela Prunotto. Plus doux et plus sucré qu'un pesto vert, il va sur des pâtes chaudes, une bruschetta, dans un sandwich avec de la mozzarella, ou avec une burrata et du basilic. Format : 130g · 45,38 €/kg Conservation : Au frais après ouverture, recouvert d'huile. Dix jours À table : Pâtes, bruschetta, sandwich mozzarella-pesto rosso, burrata Avec : Primitivo Puglia B.IO Producteur : Mariangela Prunotto · Piémont

Sauce tomate au basilic, prête en cinq minutes. Sauce tomate au basilic de Parente, maison familiale des Pouilles réputée pour ses sauces prêtes à l'emploi. Douce, parfumée, sans acidité. On la chauffe, on y jette des penne ou des fusilli, et le dîner est fait. Avec une boule de burrata dessus, c'est un plat de restaurant. Format : 280g · 15,00 €/kg Conservation : Au frais après ouverture. Quatre jours À table : Pâtes courtes, base de pizza, gnocchi, œufs à la tomate Avec : Montepulciano d'Abruzzo Producteur : Parente · Pouilles

Arrabbiata : la sauce tomate qui se fâche. Sauce tomate au piment de Parente, dans les Pouilles. Arrabbiata veut dire fâchée : ça pique, mais ça reste équilibré, le piment ne couvre pas la tomate. On la chauffe, on y jette des penne, un peu de pecorino râpé dessus, et c'est le plat romain de tous les jours. Avec une cuillère de 'nduja en plus, c'est le plat calabrais. Format : 280g · 15,00 €/kg Conservation : Au frais après ouverture. Quatre jours À table : Penne all'arrabbiata, gnocchi, base de pizza relevée Avec : Primitivo Puglia B.IO Producteur : Parente · Pouilles

Tartufata : truffe et champignons, une cuillère suffit. Crème de champignons et de truffe, au parfum intense, préparée par T&C Tartufi à Acqualagna, dans les Marches, la ville des foires à la truffe. Une petite portion parfume des pâtes, une pizza blanche, un sandwich ou une viande. Chez nous, elle est dans le sandwich Tartufo et dans la lunch box Burrata - Tartufo. Format : 180g · 52,78 €/kg Conservation : Au frais après ouverture, recouverte d'huile. Deux semaines À table : Pâtes avec un peu de crème, pizza blanche, sandwich avec mortadelle, sur une viande Avec : Barbera d'Asti Producteur : T&C Tartufi · Marches

Quelques gouttes, et toute l'assiette sent la truffe. Huile d'olive au goût de truffe blanche, signée T&C, maison d'Acqualagna, dans les Marches, la capitale italienne de la truffe. Ce n'est pas une vierge extra et ce n'est pas une truffe entière en bouteille : c'est un condiment, aromatisé, dosé pour la finition. Dix gouttes sur des pâtes au beurre, un risotto, un carpaccio ou une purée, jamais à la cuisson. Chez nous, il finit la planche Mozza Mia. Ingrédients : Huile d'olive (98 %), arômes Format : 25cl · 59,60 €/L Conservation : À l'abri de la lumière et de la chaleur. Bien refermer : l'arôme s'évapore À table : Finition sur pâtes, risotto, carpaccio, purée, œufs Avec : Barbera d'Asti Chez nous : dans la planche Mozza Mia Producteur : T&C Tartufi · Marches

La crème de balsamique de la plus vieille acetaia du monde. Crème à base de vinaigre balsamique de Modène IGP, douce, épaisse, avec la pointe acidulée qui réveille un plat. Signée Giuseppe Giusti, acetaia fondée en 1605 à Modène, dix-septième génération, fournisseur du Duc de Modène et du Roi d'Italie en 1929. Le balsamique vieillit en fûts de chêne, de châtaignier et de genévrier. Un trait sur une burrata, des légumes grillés, des fraises ou un morceau de parmesan. Format : 150ml · 46,00 €/L Conservation : À température ambiante, fermée. Pas de date limite sérieuse À table : Burrata, légumes grillés, salade, fraises, viande rouge, fromage à pâte dure Avec : Spumante Rosé Extra Dry Producteur : Giuseppe Giusti · Émilie-Romagne

L'huile de tous les jours, celle de nos sandwichs. Huile d'olive vierge extra douce et fruitée, peu amère, assemblée à Andria, dans les Pouilles, par Olio Levante, qui moud des olives depuis 1902. Origine Union européenne, la régularité d'une grande maison. C'est l'huile qu'on met dans nos quinze sandwichs et sur nos plateaux. Bouteille d'un litre pour la cuisson et l'assaisonnement de la semaine. Ingrédients : Huile d'olive vierge extra Format : 1L · 11,90 €/L Conservation : À l'abri de la lumière et de la chaleur. Dix-huit mois À table : Salades, légumes, sandwichs, cuisson douce Chez nous : dans le sandwich Amore Mio, le sandwich Bello Mio, le sandwich Bomba Producteur : Olio Levante · Pouilles

Olive et tournesol : l'huile de la poêle. Mélange d'huile d'olive (40 %) et d'huile de tournesol, conditionné à Andria par Olio Levante. Le tournesol encaisse la chaleur, l'olive apporte le goût : c'est l'huile pour frire des panzerotti, dorer des arancini ou cuire longtemps. Pas pour la salade, on a la vierge extra pour ça. Le litre honnête qu'on garde à côté de la cuisinière. Ingrédients : Huile de tournesol, huile d'olive (40 %) Format : 1L · 8,90 €/L Conservation : À l'abri de la lumière et de la chaleur À table : Friture, poêle, cuissons longues Producteur : Olio Levante · Pouilles

Mosto : l'huile non filtrée, telle qu'elle sort du moulin. Huile d'olive vierge extra ligure, 100 % italienne, extraite à froid et non filtrée : mosto, c'est l'huile vendue telle qu'elle sort du moulin, après décantation naturelle, embouteillée juste avant l'expédition. Elle garde le gras et le parfum que le filtrage emporte. Maison Giuseppe Calvi, fondée en 1921 à Imperia, moulin à Pontedassio. Sur des légumes crus, une salade, un poisson blanc, un plat délicat : à cru, toujours. Ingrédients : Huile d'olive vierge extra 100 % italienne Format : 25cl · 42,00 €/L Conservation : À l'abri de la lumière et de la chaleur. Un léger dépôt est normal : c'est une huile non filtrée À table : Légumes crus, salade, bruschetta, plats délicats, à cru Producteur : Calvi · Ligurie

Huile du Salento au basilic, en finition. Huile d'olive vierge extra du Salento aromatisée au basilic, parfum vif et herbacé, sans lourdeur. Pressée à Ugento par le Frantoio Congedi, maison familiale depuis 1917, quatre générations, distinguée par le Gambero Rosso, Bibenda et Slow Food. Un filet sur une mozzarella, des tomates, une burrata ou des pâtes à la tomate, au moment de servir. Chez nous, elle finit la planche Mozza Mia. Ingrédients : Huile d'olive vierge extra, arôme naturel de basilic Format : 250ml · 54,00 €/L Conservation : À l'abri de la lumière et de la chaleur. Bien refermer À table : Mozzarella, tomates, burrata, pâtes à la tomate, bruschetta Avec : B.IO Terre Siciliane blanc Chez nous : dans la planche Mozza Mia Producteur : Frantoio Congedi · Pouilles

Olives et piments frais, moulus ensemble. Huile d'olive vierge extra du Salento au piment frais : les piments sont broyés à froid avec les olives, pas infusés après. Cette co-mouture donne un parfum plus frais, plus persistant, et une huile qui se garde mieux. Frantoio Congedi, à Ugento, maison familiale depuis 1917, primée par Bibenda, Gambero Rosso et Slow Food. Sur une pizza, des pâtes aglio e olio, des légumineuses ou un fromage affiné. Ingrédients : Huile d'olive vierge extra, piment frais Format : 250ml · 59,60 €/L Conservation : À l'abri de la lumière et de la chaleur À table : Pizza, pâtes aglio e olio, soupe de pois chiches, œufs, pecorino affiné Avec : Primitivo Puglia B.IO Producteur : Frantoio Congedi · Pouilles

Chips à la truffe et au sel de mer. Chips de pommes de terre parfumées à la truffe et au sel de mer, signées Fox. Le sachet qui monte un apéro d'un cran sans rien préparer : avec un prosecco, une planche, ou seules. Juste derrière la passata dans ce qu'on vend le plus en épicerie sèche. Format : 120g · 29,17 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Une fois ouvert, dans la soirée À table : Apéro, avec un spritz ou un prosecco Avec : Prosecco DOC Extra Dry Producteur : Fox · Abruzzes

Le tarallo des Pouilles, au fenouil, comme à Alberobello. L'anneau croustillant des Pouilles : farine de blé tendre, huile d'olive vierge extra, vin blanc, sel, graines de fenouil. Bouilli puis cuit au four, comme le veut la tradition. Terre dei Trulli les fait à Alberobello, sur la recette de nonna Mariangela. À l'apéro avec des olives et une bière, ou dans le sac pour la route. Ingrédients : Farine de blé tendre, huile d'olive vierge extra, vin blanc, sel, graines de fenouil Format : 250g · 15,20 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Une fois ouvert, dans la semaine À table : Apéro, avec olives et charcuterie, émiettés sur une salade Avec : Birra Nazionale Producteur : Terre dei Trulli · Pouilles

Taralli aux olives noires Celline du Salento. Même pâte que le tarallo au fenouil, huile d'olive et vin blanc, parsemée d'olives noires Celline, une petite olive du Salento au goût prononcé. Terre dei Trulli, Alberobello, recette de nonna Mariangela. Le tarallo plus salé, plus profond, celui qui va avec un rouge. Format : 250g · 16,00 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Une fois ouvert, dans la semaine À table : Apéro, planche de charcuterie, avec un pecorino Avec : Primitivo Puglia B.IO Producteur : Terre dei Trulli · Pouilles

Mini grissini au pesto, huilés, jamais frits. Mini gressins friables parfumés au pesto de basilic, huilés et cuits au four, signés Valledoro. Le sachet qui disparaît entre deux phrases. Seuls, plantés dans une burrata, émiettés sur une salade, ou sur nos planches Tutti Quanti et Mozza Mia, où ils tiennent le rôle du pain. Format : 100g · 28,00 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Une fois ouvert, dans la semaine À table : Apéro, plantés dans une burrata, émiettés sur une salade Avec : Spumante Rosé Extra Dry Chez nous : dans la planche Tutti Quanti, la planche Mozza Mia Producteur : Valledoro · Lombardie

Amaretti moelleux, amande et sucre, rien d'autre ou presque. Petits biscuits d'amande à la texture fondante, craquelés sur le dessus, signés Virginia, maison ligure de Sassello. L'amaretto morbido, le tendre, pas le croquant. Avec un espresso, un amaro, ou émietté sur un tiramisù. Trois, et le paquet est entamé pour de bon. Format : 120g · 40,83 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Une fois ouvert, dans les dix jours À table : Café, digestif, émiettés sur une glace ou un tiramisù Avec : Amaretto Lazzaroni, évidemment Producteur : Virginia · Ligurie

Le cannolo sicilien, à casser sous la dent. Tube de pâte frite, croustillant, garni d'une crème de pistache et voilé de sucre glace. Diforti, cinq générations en Sicile. Pâte à 40 % (farine de blé, beurre, miel, malt d'orge), garniture à 58 % dont 9 % de pistaches. C'est le dessert sicilien, celui de la famille côté maman. Un espresso, un cannolo, et la journée est rangée. Ingrédients : Pâte frite 40 % (farine de blé, beurre, miel, extrait de malt d'orge), crème de pistache 58 % (dont pistaches 9 %), sucre glace Allergènes : gluten, blé, orge, lait, oeuf, soja, pistache, fruits à coque Format : 150g · 36,67 €/kg Conservation : À température ambiante, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Après ouverture, en boîte hermétique, deux semaines À table : Dessert, avec un espresso ou un marsala Avec : Marsala Superiore Garibaldi Dolce Producteur : Diforti · Sicile

Cantucci toscans aux amandes entières, double cuisson. Le biscuit sec de Toscane, cuit deux fois : d'abord en pain, puis en tranches, d'où son croquant et ses amandes entières. Falcone les fait. On les trempe dans un vin doux, un café ou un amaro, c'est fait pour ça. Le paquet de 200 g qui tient la semaine de cafés. Format : 200g · 20,50 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Une fois ouvert, dans les trois semaines À table : Trempés dans un marsala, un café, un amaro Avec : Marsala Superiore Garibaldi Dolce Producteur : Falcone · Abruzzes

Le mini cantuccio du café, à l'unité. Le même cantuccio toscan aux amandes, Falcone, en sachet individuel de 8 g. Celui qu'on pose sur la soucoupe de l'espresso. À la pièce, pour la maison ou pour le bureau. Format : 8g · 62,50 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité À table : Sur la soucoupe du café Producteur : Falcone · Abruzzes

Gianduiotti de Turin : cacao et noisettes du Piémont. Petits chocolats en forme de barque renversée, au gianduja, la pâte turinoise de cacao et de noisettes torréfiées, née quand le cacao manquait et que le Piémont avait des noisettes. Signés Vergani. Fondants, à laisser tenir sur la langue avec un café. Le sucré qu'on vend le plus au rayon, à égalité avec les chips à la truffe. Format : 130g · 42,31 €/kg Conservation : Au sec, à l'abri de la chaleur. Pas au frigo : le chocolat blanchit À table : Café, cadeau, fin de repas Avec : Grappa 903 Barrique Producteur : Vergani · Lombardie

Pâte d'amande sicilienne, cœur moelleux, à l'unité. Biscuit sicilien à la pâte d'amande, au cœur moelleux et à la pointe d'agrumes, signé Aida. Le paste di mandorla qu'on trouve dans toutes les pâtisseries de l'île. À la pièce, 20 g, avec le café ou en fin de repas. Format : 20g · 25,00 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité et de la chaleur À table : Café, fin de repas Avec : Marsala Fine Martinez Producteur : Aida · Sicile

Torroncini tendres, enrobés de chocolat. Petits nougats italiens tendres, enrobés de chocolat, en assortiment. Signés Maxtris. Le sachet qu'on ouvre avec le café ou qu'on met dans un panier cadeau. Chacun son parfum préféré, et ça se discute. Format : 150g · 36,67 €/kg Conservation : Au sec, à l'abri de la chaleur À table : Café, cadeau, fin de repas Avec : Amaro del Capo, glacé Producteur : Maxtris · Campanie

Café 100 % arabica, moulu pour la moka. Arabica torréfié et moulu par Hausbrandt, maison de Trieste, le port du café en Italie. Arômes floraux, fruits secs, une pointe de miel, sans amertume. Mouture pour la cafetière italienne : on remplit d'eau jusqu'à la valve, on met le café sans tasser, on chauffe doucement. Le paquet de 250 g fait une quarantaine de tasses. Format : 250g (40 tasses) · 38,00 €/kg Conservation : Au sec, dans le paquet bien refermé. Deux semaines après ouverture pour garder l'arôme À table : Moka, filtre Avec : Amaretti Virginia Producteur : Hausbrandt · Frioul

Thé vert à la menthe et aux agrumes, inspiré de Marrakech. Thé vert de Chine relevé de menthe, de citronnelle, de zeste de citron et de pétales de bleuet, composé par La Via del Tè, maison florentine. Inspiré du jardin Majorelle, d'où la menthe et le bleu. Doux, rafraîchissant, aussi bon glacé. Une cuillère de 2,5 g par tasse, eau à 80 °C, deux à trois minutes. Ingrédients : Thé vert de Chine, citronnelle, menthe, zeste de citron, arômes naturels, pétales de bleuet et de tournesol Format : 50g (20 tasses) · 150,00 €/kg Conservation : Au sec, à l'abri de la lumière, dans sa boîte À table : Chaud l'après-midi, glacé l'été Avec : Paste di mandorle Aida Producteur : La Via del Tè · Toscane

Thé vert aux notes de figue, citron et raisin. Thé vert composé par La Via del Tè, à Florence, aux notes de figue, de citron et de raisin. Doux, équilibré, lumineux, à boire à toute heure sans qu'il fatigue. Une cuillère par tasse, eau à 80 °C, jamais bouillante, deux à trois minutes. La boîte de 50 g fait environ 25 tasses. Format : 50g (25 tasses) · 150,00 €/kg Conservation : Au sec, à l'abri de la lumière, dans sa boîte À table : Après-midi, après le repas Avec : Cantucci aux amandes Producteur : La Via del Tè · Toscane

Confiture de fruits des bois : mûres, myrtilles, framboises. Confiture artisanale au goût intense de mûres, de myrtilles et de framboises, préparée par Parente. Sur une tartine le matin, dans un yaourt, ou avec un pecorino affiné en fin de repas, où le sucré-acide fait le travail d'un chutney. Format : 340g · 14,41 €/kg Conservation : Au frais après ouverture. Un mois À table : Tartine, yaourt, avec un pecorino affiné, crostata Avec : Liqueur Fior di Melone Producteur : Parente · Pouilles

Crème d'amandes sicilienne, douce et fine. Amandes broyées en crème sucrée, inspirée des desserts siciliens à la pâte d'amande, préparée par Marullo en Sicile. Délicate, moins puissante que la pistache. Sur une brioche, un biscuit, dans un yaourt, ou une cuillère dans une crème de tiramisù. Format : 190g · 28,95 €/kg Conservation : À température ambiante. Après ouverture, bien refermer, un mois À table : Brioche, biscuits, yaourt, crème de tiramisù Avec : Amaretto Lazzaroni Producteur : Marullo · Sicile

Crème de noisettes, douce et généreuse. Crème italienne onctueuse à la noisette, préparée par Marullo en Sicile. Douce, généreuse, sans excès de sucre en bouche. Pour tartiner, fourrer une brioche, ou fondre dans une crêpe. Celle que les enfants cherchent dans le placard. Format : 190g · 28,95 €/kg Conservation : À température ambiante. Après ouverture, bien refermer, un mois À table : Tartine, brioche, crêpe, cornetto du matin Avec : Café Hausbrandt Producteur : Marullo · Sicile

Crème de pistaches, 40 % de pistaches, la nôtre. Pistaches siciliennes broyées en crème sucrée, 40 % de pistaches, préparée par Marullo en Sicile. Onctueuse, intense, verte pour de vrai. C'est la crème de notre tiramisù à la pistache et de nos cannoli. Sur une brioche, une crêpe, dans un yaourt, ou à la cuillère quand personne ne regarde. Format : 190g · 39,47 €/kg Conservation : À température ambiante. Après ouverture, bien refermer, un mois À table : Brioche, crêpe, yaourt, tiramisù, sur une glace Avec : Liqueur Fior di Pistacchio Producteur : Marullo · Sicile

Marmelade de mandarines, lumineuse. Marmelade aux mandarines italiennes, douce et parfumée, préparée par Parente. Sur un pain grillé, une brioche, ou avec un fromage frais, ricotta ou stracciatella, où l'amertume légère du zeste fait la différence. Format : 340g · 14,41 €/kg Conservation : Au frais après ouverture. Un mois À table : Tartine, brioche, avec ricotta ou fromage frais, glaçage d'une crostata Avec : Thé Sguardo sulla Città Producteur : Parente · Pouilles

Miel d'orangers et de citronniers, Sicile et Calabre. Miel clair issu des fleurs d'orangers et de citronniers de Sicile et de Calabre, récolté par Adi Apicoltura. Douceur légère, notes d'agrumes, il ne cristallise pas vite. Sur une tartine, un yaourt, un fromage frais, ou un pecorino affiné avec des noix : le sucré qui va avec le sel. Format : 250g · 31,60 €/kg Conservation : À température ambiante. Ne se périme pas À table : Tartine, yaourt, ricotta, pecorino affiné, tisane Avec : Pecorino affiné en grotte Producteur : Adi Apicoltura · Abruzzes

IPPA : l'IPA italienne de Baladin. L'India Pale Ale à l'italienne, par Baladin, à Piozzo : houblonnée, amère, fruitée, avec le malt italien qui arrondit. Pour les amateurs de bières qui ont du goût, avec des fritti, un sandwich épicé, ou un pecorino affiné. Format : 33cl · 11,82 €/L Conservation : Au frais, debout, à l'abri de la lumière À table : Fritti, sandwich épicé, fromages affinés Avec : Arancini, pecorino affiné Producteur : Baladin · Piémont

Leon : la brune de Baladin, douce et maltée. Bière brune de Baladin, Piozzo, Piémont : malts torréfiés, notes de caramel et de fruits secs, corps rond, peu d'amertume. Une bière de fin de repas, avec un gianduiotto ou un pecorino affiné, ou avec une viande braisée. Format : 33cl · 11,82 €/L Conservation : Au frais, debout, à l'abri de la lumière À table : Fin de repas, viande braisée, fromages affinés, chocolat Avec : Gianduiotti, pecorino affiné en grotte Producteur : Baladin · Piémont

Moretti : la blonde d'Udine depuis 1859. Lager italienne brassée depuis 1859, née à Udine, dans le Frioul. Ronde, légère, une pointe de houblon : la bière populaire des tables italiennes, celle de la pizza et du match. Le compagnon classique d'un panzerotto ou d'un plat de pâtes. Format : 33cl · 6,97 €/L Conservation : Au frais, debout À table : Pizza, panzerotti, pâtes, sur place ou à la maison Avec : Pinsa, panzerotti Producteur : Frioul

Nazionale : la blonde de Baladin, 100 % italienne. Blonde artisanale de Baladin, brassée à Piozzo, dans le Piémont, avec du malt et du houblon cultivés en Italie. Légère, herbacée, désaltérante, avec une touche de bergamote et de coriandre. Sur une pizza, un panzerotto, ou pour éteindre une 'nduja. Format : 33cl · 11,82 €/L Conservation : Au frais, debout, à l'abri de la lumière À table : Pizza, panzerotti, charcuterie piquante, apéro Avec : 'Nduja, saucisse calabrese Producteur : Baladin · Piémont

Rock'n'Roll : la blonde houblonnée de Baladin. Blonde de Baladin plus amère et plus aromatique que la Nazionale, houblon et poivre en avant. Brassée à Piozzo, dans le Piémont. Avec une planche de charcuterie, un pecorino au piment, ou un sandwich à la porchetta : elle tient tête. Format : 33cl · 11,82 €/L Conservation : Au frais, debout, à l'abri de la lumière À table : Planche de charcuterie, sandwich chaud, fritti Avec : Soppressata, porchetta Producteur : Baladin · Piémont

Marsala Fine : l'apéritif ambré, et le marsala du tiramisù. Marsala ambré, légèrement sucré, fruits secs, noisette, zeste d'orange. Martinez, maison de Marsala depuis 1866. Frais à l'apéritif, ou en cuisine : c'est le marsala qu'on met dans un sabayon et dans le café de trempage d'un tiramisù. Le Fine est le marsala de cuisine ; pour le verre, il y a le Superiore Garibaldi. Format : 75cl · 17% vol. · 16,00 €/L Alcool : 17 % vol. Pas de vente aux moins de 16 ans. Conservation : Debout, au frais après ouverture. Plusieurs semaines À table : Apéritif frais, sabayon, tiramisù, sauce pour escalope Avec : Cantucci aux amandes Producteur : Martinez · Sicile

Le marsala que Garibaldi aurait préféré. Vin liquoreux sicilien, Superiore, doux et ambré, 11 % de sucre résiduel. Grillo, catarratto et inzolia. Élaboré par concia, ajout de mistelle, de moût cuit et d'alcool, puis vieilli plus de deux ans en fûts de chêne au contact de l'air : d'où le bouquet oxydatif, fruits secs, noisette, zeste d'orange. Martinez, à Marsala depuis 1866. Sur un cannolo, un chocolat noir, un gorgonzola. Pas un marsala de cuisine. Format : Grillo, Catarratto & Inzolia · 18% vol. · 75cl · 17,33 €/L Alcool : 18 % vol. Pas de vente aux moins de 16 ans. Conservation : Debout, au frais après ouverture. Un mois À table : Service 14-16 °C avec un dessert, 8-10 °C à l'apéritif avec un fromage persillé Avec : Cannoli à la pistache, gorgonzola Chez nous : dans le dessert Classique (au marsala), le dessert Noisettes, le dessert Spéculoos Producteur : Martinez · Sicile

Soixante-huit vignerons, une cave, 1952. En 1952, soixante-huit vignerons de Brindisi se sont réunis pour vinifier eux-mêmes plutôt que de vendre leur raisin : c'est la Cantina Sampietrana, et cette bouteille porte la date. Negroamaro à 80 %, montepulciano à 20 %, douze mois en barriques d'Allier puis un an en bouteille. Rouge profond, tanins mûrs, épices, une touche de vanille. Sur un ragù, un agneau, une viande braisée. Format : Negroamaro · 13,5% vol. · 75cl · 19,33 €/L Alcool : 13,5 % vol. Pas de vente aux moins de 16 ans. Conservation : Couché, à l'abri de la lumière. Peut attendre cinq ans À table : Service 16-18 °C, ouvert une heure avant. Ragù, agneau, viande braisée, fromages affinés Avec : Pecorino affiné en grotte, salamino al tartufo Producteur : Cantina Sampietrana · Pouilles

Rosé sicilien bio, de nero d'avola, couleur franche. Rosé de nero d'avola, le raisin noir emblématique de la Sicile, d'où sa couleur soutenue pour un rosé. Bio, Sicilia DOC. Fruité, vif, sans sucre en bouche. Bien frais, à l'apéro, sur une salade, une pizza ou des pâtes froides. Le rosé qui accompagne l'été, et le reste de l'année quand il fait beau dans la tête. Format : Nero d'Avola · 12,5% vol. · 75cl · 18,00 €/L Alcool : 12,5 % vol. Pas de vente aux moins de 16 ans. Conservation : Couché, à l'abri de la lumière. À boire dans les deux ans À table : Service 8-10 °C. Apéritif, salade, pizza, pâtes froides, poisson Avec : Mozzarella cerise, olives au basilic Producteur : Bpuntoio · Sicile

Blanc sicilien bio, rond, frais, facile. Catarratto et chardonnay, en bio, Terre Siciliane IGP. Le catarratto est le premier raisin blanc de Sicile, il donne la fraîcheur ; le chardonnay apporte la rondeur. Fruité, finale douce, le blanc qu'on ouvre à l'apéro et qu'on finit avec le poisson. Le deuxième vin le plus vendu du rayon. Format : Catarratto & Chardonnay · 13% vol. · 75cl · 18,00 €/L Alcool : 13 % vol. Pas de vente aux moins de 16 ans. Conservation : Couché, à l'abri de la lumière. À boire dans les deux ans À table : Service 8-10 °C. Apéritif, poisson grillé, burrata, pâtes au pesto Avec : Burrata, pecorino jeune Producteur : Bpuntoio · Sicile

Barbera d'Asti Superiore : douze mois de barrique, le vin qu'on ouvre sans occasion. Le barbera est cultivé au Piémont depuis les Romains, et c'est resté le vin qu'on ouvre sans occasion. Celui-ci est un Superiore, donc douze mois d'élevage en barrique : fruits rouges mûrs, épices douces, vanille, et la fraîcheur du cépage qui tient tout. Tenuta Ca' Bianca. Sur une viande braisée, un risotto aux champignons, une planche. Format : Barbera · 14,5% vol. · 75cl · 22,00 €/L Alcool : 14,5 % vol. Pas de vente aux moins de 16 ans. Conservation : Couché, à l'abri de la lumière. Peut attendre trois à cinq ans À table : Service 16-18 °C. Viande braisée, risotto, pâtes aux champignons, charcuterie Avec : Pancetta arrotolata, crème de champignons Producteur : Tenuta Ca' Bianca · Piémont

Chianti governo : le vin relancé par du raisin séché. Le classique toscan, sangiovese, cerise et mûre, avec un passage léger en fût. La méthode du governo all'uso toscano : après les vendanges, une partie des raisins sèche trois semaines, puis leur moût est ajouté au vin jeune pour relancer une seconde fermentation. Ça arrondit, ça donne du gras. Melini. Sur des pâtes au ragù, une viande grillée, un pecorino. Allergènes : sulfites Format : Sangiovese · 15% vol. · 75cl · 18,67 €/L Alcool : 15 % vol. Pas de vente aux moins de 16 ans. Conservation : Couché, à l'abri de la lumière. Peut attendre trois ans À table : Service 16-18 °C. Pâtes au ragù, viande grillée, pecorino, finocchiona Avec : Finocchiona, pecorino affiné en grotte Producteur : Melini · Toscane

Soave Classico : le blanc des collines volcaniques. Garganega et trebbiano di Soave, de coteaux volcaniques de la zone Classico, en Vénétie. Macération à froid puis fermentation en cuve inox à 14 °C. Sec, élégant, fleur de sureau, fruits exotiques, miel d'acacia, finale minérale. Santi, cave de Vénétie. Sur un poisson, des fruits de mer, un risotto, une burrata. Format : Garganega & Trebbiano di Soave · 12,5% vol. · 75cl · 16,67 €/L Alcool : 12,5 % vol. Pas de vente aux moins de 16 ans. Conservation : Couché, à l'abri de la lumière. À boire dans les deux ans À table : Service 11-12 °C. Poisson, fruits de mer, risotto, fromages frais Avec : Stracciatella, bresaola au citron Producteur : Santi · Vénétie

Rosé du Vulture, corail, salin, d'aglianico. Aglianico, le grand raisin rouge du volcan Vulture, en Basilicate, pressé à peine : il en garde le fruit et une pointe épicée. Vinification très courte sur peaux, fermentation à froid comme un blanc. Couleur corail, fraises et framboises fraîches, bouche fraîche et saline. Re Manfredi. À l'apéro, sur un poisson grillé, une planche de charcuterie. Allergènes : sulfites Format : Aglianico · 13% vol. · 75cl · 24,00 €/L Alcool : 13 % vol. Pas de vente aux moins de 16 ans. Conservation : Couché, à l'abri de la lumière. À boire dans les deux ans À table : Service 8-10 °C. Apéritif, poisson grillé, charcuterie, pizza Avec : Capocollo, burrata Producteur : Re Manfredi · Basilicate

Merlot bio, raisins séchés, un peu de barrique. Merlot biologique d'Émilie-Romagne, généreux, prune et épices douces. Les raisins sèchent légèrement après la récolte, appassimento, ce qui concentre le fruit, puis le vin passe en partie en barrique : vanille, rondeur. Terre Cevico. Sur une viande rouge, un risotto, un fromage à pâte molle comme le taleggio. Allergènes : sulfites Format : Merlot · 14% vol. · 75cl · 21,33 €/L Alcool : 14 % vol. Pas de vente aux moins de 16 ans. Conservation : Couché, à l'abri de la lumière. Peut attendre trois ans À table : Service 16-18 °C. Viande rouge, risotto, taleggio, gorgonzola Avec : Taleggio, gorgonzola Producteur : Terre Cevico · Émilie-Romagne

Montepulciano d'Abruzzo : le fruit intact, à boire un peu frais. Rouge sec et fruité des Abruzzes, cerise mûre et fruits rouges, élevé en cuve inox sur ses lies, sans bois : le fruit reste entier. Zaccagnini noue un vrai sarment de vigne sur chaque goulot, et c'est tout ce qu'il ajoute. Servi légèrement frais, 14-16 °C, sur des pâtes, une pizza, une porchetta. Le rouge de semaine qui ne fatigue pas. Allergènes : sulfites Format : Montepulciano · 13% vol. · 75cl · 22,00 €/L Alcool : 13 % vol. Pas de vente aux moins de 16 ans. Conservation : Couché, à l'abri de la lumière. À boire dans les trois ans À table : Service 14-16 °C. Pâtes, pizza, porchetta, ventricina Avec : Porchetta, ventricina, sugo al basilico Producteur : Zaccagnini · Abruzzes

Le rouge préféré de nos clients, bio et des Pouilles. Primitivo biologique des Pouilles : rond, fruité, cerise et raisin sec, une pointe d'amande grillée. Le primitivo est le même cépage que le zinfandel californien, mais celui-ci n'a jamais quitté les Pouilles. Le vin le plus vendu du rayon, de loin : près de deux cents bouteilles en un an. Sur des pâtes, une pizza, une planche de charcuterie, ou sans rien. Allergènes : sulfites Format : Primitivo · 14% vol. · 75cl · 20,00 €/L Alcool : 14 % vol. Pas de vente aux moins de 16 ans. Conservation : Couché, à l'abri de la lumière, 12 à 16 °C. À boire dans les trois ans À table : Service 16-18 °C. Pâtes à la tomate, pizza, charcuterie, viande grillée Avec : Saucisse calabrese, soppressata Producteur : Bpuntoio · Pouilles

Prosecco Extra Dry : bulles fines, pomme, agrumes. Cent pour cent glera, le raisin qui fait le prosecco depuis toujours en Vénétie. Extra Dry veut dire légèrement moins sec que Brut : sec en bouche, à peine fruité, pomme et agrumes, bulles fines. Antica Vigna, second label de Tenute SalvaTerra. Bien frais, à l'apéro, pour un spritz, ou avec des chips à la truffe. Format : Glera · 11% vol. · 75cl · 20,00 €/L Alcool : 11 % vol. Pas de vente aux moins de 16 ans. Conservation : Debout ou couché, au frais avant service. À boire dans l'année À table : Service 6-8 °C. Apéritif, spritz (12 cl prosecco, 6 cl liqueur, 3 cl eau pétillante), fritti Avec : Chips à la truffe, mortadelle Producteur : Antica Vigna · Vénétie

Cannonau : le raisin qui a 3 000 ans en Sardaigne. Le cannonau est natif de la Sardaigne : on y a retrouvé des pépins vieux de trois mille ans. Rouge chaleureux, fruits rouges mûrs, épices douces, sec et bien structuré. Silvio Carta, maison sarde. Sur un agneau, un gibier, un pecorino affiné. Le vin des repas qui durent. Format : Cannonau · 13,5% vol. · 75cl · 26,67 €/L Alcool : 13,5 % vol. Pas de vente aux moins de 16 ans. Conservation : Couché, à l'abri de la lumière. Peut attendre trois à cinq ans À table : Service 16-18 °C. Agneau, gibier, viande braisée, pecorino affiné Avec : Pecorino affiné en grotte, gnocchetti sardi à la saucisse Producteur : Silvio Carta · Sardaigne

Spumante rosé : rose et violette au nez, fraise en bouche. Bulles rosées de Vénétie, Extra Dry, perlage fin et persistant. Assemblage de pinot bianco macéré sur peaux, de pinot nero et de raboso. Nez de rose et de violette, bouche fraîche sur la fraise et la framboise. Cantina Maschio. À l'apéro, sur un dessert aux fruits rouges, ou avec une mortadelle et des pistaches. Format : Pinot Bianco, Pinot Nero & Raboso · 11,5% vol. · 75cl · 18,00 €/L Alcool : 11,5 % vol. Pas de vente aux moins de 16 ans. Conservation : Au frais avant service. À boire dans l'année À table : Service 6-8 °C. Apéritif, dessert aux fruits, risotto, viande blanche Avec : Mortadelle, pecorino aux pistaches Producteur : Cantina Maschio · Vénétie

Lagrein de Gries : le rouge des Dolomites. Les vignes sont à Gries, près de Bolzano, le terroir historique du lagrein, et ça se sent. Rouge structuré, fruits noirs et violette, tanins adoucis par l'élevage en grands foudres de chêne. Josef Weger, Haut-Adige. Sur une viande rouge, un speck, un taleggio, un plat de montagne. Format : Lagrein · 12,5% vol. · 75cl · 24,00 €/L Alcool : 12,5 % vol. Pas de vente aux moins de 16 ans. Conservation : Couché, à l'abri de la lumière. Peut attendre cinq ans À table : Service 16-18 °C. Viande rouge, speck, taleggio, gibier Avec : Speck, taleggio Producteur : Josef Weger · Tyrol du Sud

L'amaretto fait avec de vrais amaretti infusés. Liqueur d'amaretti : la famille Lazzaroni infuse ses propres biscuits de Saronno dans l'alcool depuis 1851, d'où ce goût de pâtisserie, amande, massepain, vanille. Pas un arôme, des biscuits. Sur glace en digestif, dans un café, dans un tiramisù, ou en cocktail avec un jus de citron et du sucre. Format : 70cl · 24% vol. · 40,00 €/L Alcool : 24 % vol. Pas de vente aux moins de 18 ans. Conservation : À température ambiante. Sans limite À table : Digestif sur glace, café corretto, tiramisù, amaretto sour Avec : Amaretti Virginia, tiramisù Producteur : Lazzaroni · Lombardie

L'amaro de Calabre, 29 plantes, servi glacé. Amaro calabrais de la maison Caffo, à Limbadi : vingt-neuf plantes, agrumes, herbes et racines de la région. Amer, très aromatique, avec la mandarine et la réglisse en fond. La tradition calabraise le veut glacé, sorti du congélateur, dans un petit verre givré, en fin de repas. C'est le digestif de la maison, côté papa. Format : 70cl · 35% vol. · 42,86 €/L Alcool : 35 % vol. Pas de vente aux moins de 18 ans. Conservation : Au congélateur, c'est comme ça qu'on le sert À table : Digestif glacé, sur glace avec un zeste d'orange, en spritz avec du tonic Avec : Torroncini, gianduiotti Producteur : Caffo · Calabre

L'aperitivo végétal de la maison de la grappa. Apéritif aux herbes et aux agrumes, 100 % végétal, frais, léger, avec une petite amertume. Signé Nonino, la maison du Frioul connue pour ses grappas. Sur glace avec un zeste, en spritz avec le prosecco, ou allongé au tonic. L'aperitivo pour ceux qui trouvent l'Aperol trop sucré. Format : 70cl · 21% vol. · 42,86 €/L Alcool : 21 % vol. Pas de vente aux moins de 18 ans. Conservation : À température ambiante. Au frais après ouverture, c'est mieux À table : Spritz (12 cl prosecco, 6 cl Nonino, 3 cl eau pétillante), sur glace, avec du tonic Avec : Chips à la truffe, olives au basilic Producteur : Nonino · Frioul

Le spritz sarde : orange amère, citron, herbes. Apéritif amer de Sardaigne à l'orange amère, au citron et aux herbes méditerranéennes, signé Silvio Carta. Moins sucré et plus naturel qu'un Aperol, pour un spritz plus élégant. Bouteille d'un litre : de quoi faire une douzaine de spritz à la dose de la maison. Format : 1L · 11% vol. · 25,00 €/L Alcool : 11 % vol. Pas de vente aux moins de 18 ans. Conservation : À température ambiante À table : Spritz (12 cl prosecco, 6 cl Aspide, 3 cl eau pétillante), sur glace Avec : Taralli au fenouil, olives Producteur : Silvio Carta · Sardaigne

Gin des Dolomites : genièvre, menthe, pin mugo. Gin artisanal de la Distilleria dell'Alpe, en Vénétie : genièvre, menthe, pin mugo et laurier cueillis en montagne, d'où son profil herbacé et frais. En gin tonic avec une branche de romarin, ou pur, frais, pour ceux qui aiment la montagne dans le verre. Format : 70cl · 42% vol. · 54,29 €/L Alcool : 42 % vol. Pas de vente aux moins de 18 ans. Conservation : À température ambiante À table : Gin tonic au romarin, negroni Avec : Chips à la truffe Producteur : Distilleria dell'Alpe · Vénétie

Grappa ambrée, six mois en barrique. Grappa affinée douze mois, dont six en barriques de chêne : c'est le bois qui lui donne la vanille et les fruits mûrs. Douce, ronde, sans brûlure. Bonaventura Maschio, Vénétie. En digestif, dans un café corretto, ou avec un gianduiotto. Format : 70cl · 40% vol. · 42,86 €/L Alcool : 40 % vol. Pas de vente aux moins de 18 ans. Conservation : À température ambiante À table : Digestif, café corretto Avec : Gianduiotti Producteur : Bonaventura Maschio · Vénétie

Limoncello aux citrons de Sorrente, sans sirop. Limoncello aux seuls citrons de Sorrente IGP : les zestes infusent dans l'alcool pur, sans sirop ni additif, d'où le goût frais et intense du citron. Piemme, en Campanie. Glacé, pur, dans un petit verre givré, ou dans un spritz au citron. Le digestif de la famille côté maman. Format : 70cl · 32% vol. · 41,43 €/L Alcool : 32 % vol. Pas de vente aux moins de 18 ans. Conservation : Au congélateur, prêt à servir À table : Digestif glacé, spritz au limoncello, sur un sorbet Avec : Paste di mandorle, cannoli Producteur : Piemme · Campanie

Liqueur crémeuse au melon, bien frais. Liqueur onctueuse au melon mûr, douce, signée Sprint Distillery, Émilie-Romagne. À servir bien frais, dans un petit verre au dessert, versée sur une glace ou dans un prosecco pour un spritz sucré. Le digestif qui plaît à ceux qui n'aiment pas les digestifs. Format : 50cl · 17% vol. · 30,00 €/L Alcool : 17 % vol. Pas de vente aux moins de 18 ans. Conservation : Au frais après ouverture À table : Dessert, sur une glace, dans un prosecco Avec : Amaretti, glace vanille Producteur : Sprint Distillery · Émilie-Romagne

Liqueur crémeuse à la pistache, sur un tiramisù. Liqueur onctueuse à la pistache, douce, signée Sprint Distillery, Émilie-Romagne. Bien frais dans un petit verre, sur un tiramisù, une glace ou dans un café. Avec notre crème de pistaches Marullo, c'est le duo vert du dessert. Format : 50cl · 17% vol. · 30,00 €/L Alcool : 17 % vol. Pas de vente aux moins de 18 ans. Conservation : Au frais après ouverture À table : Dessert, sur un tiramisù, dans un café Avec : Tiramisù à la pistache, cannoli Producteur : Sprint Distillery · Émilie-Romagne

Fleur de sureau, menthe, citron : la base du Hugo. Liqueur de fleurs de sureau sauvages infusées avec de la menthe, du citron et de la lime, fraîche et légère, signée Fiorente, Piémont. Dans un prosecco avec une feuille de menthe, c'est le Hugo spritz ; sur glace, c'est l'apéro de juillet. À la dose de la maison, la bouteille fait une dizaine de spritz. Format : 70cl · 20% vol. · 42,86 €/L Alcool : 20 % vol. Pas de vente aux moins de 18 ans. Conservation : À température ambiante. Au frais après ouverture À table : Hugo spritz (12 cl prosecco, 6 cl Fiorente, 3 cl eau pétillante, menthe), sur glace Avec : Olives au basilic Producteur : Piémont

Sambuca : l'anis étoilé, et trois grains de café. Liqueur anisée héritée de l'Anisetta du XIXe siècle, aux huiles essentielles d'anis étoilé distillées à la vapeur. Lazzaroni, Lombardie. Pure, glacée, ou con la mosca : trois grains de café dans le verre, qu'on croque entre deux gorgées. Le digestif des fins de repas qui n'en finissent pas. Format : 70cl · 42% vol. · 47,14 €/L Alcool : 42 % vol. Pas de vente aux moins de 18 ans. Conservation : À température ambiante À table : Digestif, con la mosca, dans un café Avec : Café Hausbrandt Producteur : Lazzaroni · Lombardie

La moka Bialetti, trois tasses, comme dans toutes les cuisines d'Italie. La cafetière italienne octogonale, celle de Bialetti, inchangée depuis 1933. Trois tasses. On remplit d'eau jusqu'à la valve, on met le café moulu sans tasser, on chauffe doucement, et on coupe le feu dès que ça gargouille. Avec notre arabica Hausbrandt, c'est le café du matin réglé pour des années. Format : 3 tasses Conservation : Se lave à l'eau chaude, sans savon ni lave-vaisselle À table : Café du matin. Cadeau qui sert Avec : Café moulu 100 % arabica Producteur : Bialetti · Lombardie

Le porte-arrosticini en terre cuite. Support en terre cuite pour servir les arrosticini, les brochettes d'agneau des Abruzzes : les brochettes restent droites, chaudes plus longtemps, faciles à attraper. Au centre de la table, il fait le service tout seul. Pour ceux qui ont ramené le goût des arrosticini d'un été dans les Abruzzes. Format : — À table : Service des arrosticini, brochettes Avec : Montepulciano d'Abruzzo