Poulet pané, mozzarella fior di latte, pancetta grillée, sauce césar, copeaux de parmesan, tomates fraîches, salade

Croquettes de porchetta effilochée et grana Padano. Panure croustillante au panko. Faites maison.

Fromage de chèvre, confit de figues, speck, roquette, copeaux de parmesan

8 demi-panzerotti maison généreusement farcis. 1 ou 2 goût(s) au choix. Se mange froid comme un mini sandwich.

Riz, sauce maison à la truffe, saucisse italienne, mozzarella, parmesan, chapelure

Linguine, scampis poêlés à l'ail, sauce maison à la pistache, éclats de pistaches. La Sicile, version 2026.

Huile d'olive extra vierge, prosciutto crudo, mozzarella, tomates, roquette, copeaux de parmesan

Mayonnaise au basilic, prosciutto crudo, provola, tomates, roquette, copeaux de parmesan

Pesto vert, mozzarella, tomates, copeaux de parmesan, basilic

Sauce tomate, aubergines grillées, mozzarella, copeaux de parmesan, basilic

Pesto vert, prosciutto crudo, mozzarella, tomates séchées, roquette, copeaux de parmesan

Thon, mayonnaise au basilic, échalote, olives noires, tomates, salade verte (ou roquette selon les dispos)

Huile d'olive extra vierge, ricotta, aubergines, courgettes, poivrons grillés, copeaux de parmesan, crème de vinaigre balsamique, basilic

Ricotta, speck (Jambon cru fumé), tomates, roquette, copeaux de parmesan, crème de vinaigre balsamique

Huile d'olive extra vierge, capocollo (coppa), burrata (stracciatella), courgettes grillées, tomates séchées, copeaux de parmesan, basilic

Huile d'olive extra vierge, ricotta, pancetta, aubergines grillées, roquette, copeaux de parmesan

Huile d'olive extra vierge, finocchiona (salami toscan au fenouil), pecorino frais, artichauts, roquette, copeaux de parmesan

Huile d'olive extra vierge, spianata piquante, stracciatella, olives noires, copeaux de parmesan, basilic

Sauce tomate, aubergines grillées, courgettes grillées, copeaux de parmesan, burrata (stracciatella), basilic

'Nduja, provola fumée, ventricina (salami piquant), poivrons grillés, copeaux de parmesan, basilic

Crème de truffe, mortadelle, mozzarella, roquette, copeaux de parmesan, éclats de pistaches

Fromage de chèvre, confit de figues, speck, roquette, copeaux de parmesan

Huile d'olive extra vierge, ricotta, bresaola, tomates séchées, roquette, copeaux de parmesan

Pesto de pistaches, mortadelle, burrata (stracciatella), roquette, copeaux de parmesan, éclats de pistaches

Sauce tomate, polpette de viande maison, mozzarella, copeaux de parmesan, basilic

Sauce tomate, provola fumée, panelle (galettes siciliennes de pois chiches), aubergines grillées, copeaux de parmesan, basilic

Pesto de friarelli, chair à saucisses, burrata (stracciatella), friarelli, copeaux de parmesan

Mayonnaise au basilic, provola, porchetta grillée au thym, tomates séchées, roquette, copeaux de parmesan

Crème de truffe, provola, chair à saucisses grillée, oignons caramélisés, patatines frites

Sauce tomate, provola fumée, poulet pané, aubergines, copeaux de parmesan, basilic

'Nduja, provola, chair à saucisse grillée, poivrons grillés, patatines frites

Pesto vert, mozzarella, poulet pané, tomates séchées, copeaux de parmesan, basilic

Huile d'olive extra vierge, poulet pané, pancetta grillée, tomates fraîches, roquette, copeaux de parmesan, sauce César

Mayonnaise au basilic, provola, porchetta grillée au thym, patatines frites, oignons caramélisés

Crème de truffe, porchetta grillée au thym, burrata (stracciatella), oignons caramélisés, basilic

Assortiment de sandwichs en baguette classique (9 pcs). 3 goûts au choix maximum.

Assortiment de petits sandwichs ronds italiens (12pc) garnis. 1, 2 ou 3 goûts différents maximum au choix par plateau.

Assortiment de puccia et focaccia garnies (4 goûts différents max) à partager

Assortiment de mini sandwichs garnis. 20 pièces, 4 goûts différents au choix.

Assortiment de mini piadine/wraps. 4 pers - 12 pcs - 4 goûts 5 pers - 15 pcs - 5 goûts

8 demi-panzerotti maison généreusement farcis. 1 ou 2 goût(s) au choix. Se mange froid comme un mini sandwich.

Assortiment de fromages (6 sortes), charcuteries (8 sortes) et petites préparations italiennes. Pour 4 personnes.

Assortiment de fromages (4 sortes), charcuteries (4 sortes) et petites préparations italiennes. Pour 2 personnes.

Assortiment de charcuteries italiennes. Idéal pour un apéro ou accompagner une raclette.

Assortiment de fromages italiens : Ricotta à la truffe, Stracciatella (coeur de burrata) + 4 fromages au choix

Assortiment de street-food et préparations italiennes (7 sortes). A réchauffer.

Assortiment composé de 12 mini arancini maison (70 g), 3 goûts différents.

Plateau de bresaola (charcuterie de boeuf) finement tranchée, avec de l'huile de truffe, des tomates séchées, roquette et copeaux de parmesan.

L’association la plus connue d'Italie : Tomates, mozzarella, basilic. Avec du prosciutto crudo, de la roquette et des légumes grillés.

Assortiment de 4 mini pinsa à découvrir et à partager, goûts au choix

Sauce tomate légèrement pimentée ('nduja), guanciale, pecorino, parmesan

Pâtes au choix, sauce bolognese classique à notre façon. Parfois le bonheur, c'est simple.

Festival de fromages italiens : taleggio, parmesan, mascarpone et gorgonzola.

Sauce jambon fromage revisitée à l'italienne avec du taleggio, du parmesan et du speck (jambon cru fumé)

Délice de sauce tomate, avec des aubergines frites et fondantes, parmesan, basilic frais et ricotta salée fraîchement râpée.

Cime di rapa (brocoli italien, légèrement amer), chair à saucisse italienne bien dorée, ail et huile piquante en finition. Type de pâte conseillé : Orecchiette

Notre sauce signature : ’nduja importée en direct de Calabre, gorgonzola, crème mascarpone et éclats de noix

Polpette de viande maison (4 × 30 g), sauce tomate, basilic frais et pecorino. Souvenirs d’enfance garantis.

Chair à saucisse poêlée, sauce crémeuse à la truffe et au parmesan.

Crème tomatée, scampis poêlés à l'ail, courgettes frites

Sauce maison à la pistache, mortadelle grillée, parmesan, éclats de pistaches

Pâtes au choix enrobées d’un pesto de basilic, servies avec de la stracciatella crémeuse et des pignons de pin pour une touche croquante.

Crème à l'ail, chair à saucisse, pesto et éclats de pistaches, parmesan

Farce à la ricotta & aux épinards, recouverts d’un délice de sauce tomate et parmesan.

Petits tortellini farcis à la viande, mortadelle de Bologne et parmigiano Reggiano. Sauce au choix.

Platine de pâtes (6 portions), sauce au choix

Sauce bolognese, mozzarella, parmesan

Sauce tomate, aubergines grillées, mozzarella (ou provola fumée), parmesan, basilic

Sauce au taleggio, speck (jambon cru), mozzarella, parmesan

Fine couche de sauce tomate, crème maison au taleggio, gorgonzola, mozzarella, parmesan

Sauce tomate, ricotta fraîche, épinards, mozzarella, parmesan

Ricotta, pesto vert, courgettes, aubergines, poivrons, mozzarella, parmesan

Pesto de pistaches, mortadelle, mozzarella, parmesan, éclats de pistaches

Crème à l'ail, chair à saucisses, mozzarella, parmesan, éclats de pistaches

Sauce tomate, 'nduja, ventricina piquante (salami), provola fumée, poivrons grillés, mozzarella, parmesan

Sauce maison à la truffe, chair à saucisses, mozzarella, parmesan

Sauce tomatée-crème à l'ail, scampis, courgettes grillées, mozzarella, parmesan

Platine de lasagnes (6 portions), sauce au choix

Mille-feuilles d'aubergines, sauce tomate, mozzarella, parmesan, basilic

Beignet salé à base de courgettes râpées, d’œufs, de farine et de fromage italien. Préparation maison, typique du sud de l'Italie.

Croquettes de porchetta effilochée et grana Padano. Panure croustillante au panko. Faites maison.

Le crocchè di patate de Naples, celui qu'on mange debout devant la friggitoria. Purée de pommes de terre, grana et pecorino, cœur de provola fumée qui file. Double panure chapelure et panko. Faites maison. Ingrédients : pommes de terre, provola fumée, grana padano, pecorino romano, œufs, persil, huile d'olive extra vierge, farine, chapelure, panko. À réchauffer au four, jamais au micro-ondes : la panure doit rester croustillante. Allergènes : gluten, œuf, lait.

Assortiment composé de 12 mini arancini maison (70 g), 3 goûts différents.

Riz, sauce bolognese, mozzarella, parmesan

Riz, sauce maison au taleggio, speck (jambon cru fumé), mozzarella, parmesan, chapelure au parmesan

Riz, sauce maison au taleggio, gorgonzola, mozzarella, parmesan, chapelure au parmesan

Riz, sauce maison à la pistache, mortadelle, mozzarella, parmesan, chapelure à la pistache.

Riz, sauce maison (Gorgonzola/Mascarpone/'Nduja), ventricina (salami piquant), provola fumée, chapelure aux olives noires

Riz, sauce maison à la truffe, saucisse italienne, mozzarella, parmesan, chapelure

Sauce tomate, mozzarella, parmesan

Sauce tomate, prosciutto crudo, mozzarella

Sauce tomate, aubergines grillées, mozzarella, parmesan

Sauce tomate, taleggio, gorgonzola, mozzarella, parmesan

Sauce tomate, ventricina (salami piquant), provola fumée, poivrons grillés, 'nduja (piment calabrais), mozzarella, parmesan

Sauce maison à la pistache, mortadelle, parmesan, mozzarella, éclats de pistaches

Pesto de friarelli (brocoli napolitain), chair à saucisses, friarelli, mozzarella, parmesan

Sauce à la truffe, chair à saucisses, oignons grillés, patatines frites, mozzarella, parmesan

Olives vertes panées et farcies à la viande

Pesto vert, Burrata, Prosciutto crudo, Légumes grillés, Roquette, Tomates cerises

Crème de truffe, burrata, mortadelle, légumes grillés, roquette, tomates cerises, éclats de pistaches.

Pesto de pistaches, burrata, mortadelle, tomates cerises, légumes grillés, roquette, copeaux de parmesan, éclats de pistaches

Speck, fromage de chèvre, miel, salade, éclats de noix, tomates cerises, huile d'olive extra vierge

Fusilli au pesto vert, burrata, prosciutto crudo, aubergines grillées, tomates séchées, roquette, copeaux de parmesan, huile d'olive extra vierge

Fusilli, poulet grillé à la plancha, pesto vert, tomates séchées, billes de mozzarella fior di latte, roquette, huile d'olive extra vierge

Poulet pané, mozzarella fior di latte, pancetta grillée, sauce césar, copeaux de parmesan, tomates fraîches, salade

Farfalle à la truffe, coppa, burrata, courgettes grillées, roquette, parmesan, huile d'olive extra vierge

Casarecce (pâtes torsadées) au pesto de pistaches, mortadelle, stracciatella, tomates cerises, roquette, parmesan, huile d'olive extra vierge

Assortiment de 4 mini pinsa à découvrir et à partager, goûts au choix

Sauce tomate, mozzarella, grana padano

Sauce tomate, mozzarella, aubergines grillées, parmesan, huile d'olive extra vierge au basilic

Sauce tomate, mozzarella, ventricina (salami piquant), 'nduja

Sauce tomate, mozzarella, grana padano, taleggio, gorgonzola

Sauce maison à la truffe, mozzarella, chair à saucisse, oignons, champignons, guanciale

Sauce maison à la pistache, mozzarella, mortadelle, grana padano, éclats de pistaches A réchauffer.

Sauce tomate, ail, scampis poêlés, courgettes frites

Mozzarella, provola fumée, chair à saucisse, cime di rapa, grana padano. Base blanche. A réchauffer.

Mozzarella, provola, porchetta grillée au thym, grana padano. Base blanche. A réchauffer.

Le tiramisu traditionnel : crème mascarpone onctueuse, biscuits "savoiardi" imbibés de café espresso, une touche de Marsala et une pluie de cacao en poudre pour signer le tout.

Le tiramisu addictif : crème mascarpone onctueuse, biscuits savoiardi délicatement imbibés, crème de pistache intensément parfumée, une pointe de liqueur pour le twist, et des pistaches concassées pour le croquant final.

Le tiramisu gourmand : crème mascarpone onctueuse, biscuits spéculoos délicatement imbibés au café, et une belle finition de spéculoos concassé pour le croquant final.

Le tiramisu raffiné : crème mascarpone onctueuse, biscuits savoiardi délicatement imbibés, une touche de praliné noisette et une pluie de noisettes torréfiées.

Mini cannoli garni de ricotta onctueuse. Goût au choix.

Un vin chaleureux et réconfortant du Sud, tout en rondeur, avec des arômes de prune et de cerise noire bien mûres. Région : Puglia Cépage : Primitivo Degré d'alcool : 13,5 % Caractéristiques principales : Puissant – Souple – Doux – Confituré

Un rouge rond et équilibré, avec des notes de fruits noirs et une petite touche épicée. Très accessible et passe-partout. Région : Abruzzo Cépage : Montepulciano Degré d'alcool : 12,5 % Caractéristiques principales : Rond – Équilibré – Acidité équilibrée – Fruité noir

Un rouge très accessible, tout en souplesse, avec des arômes de framboise et de cerise mûre. Région : Émilie-Romagne Cantina : Terre Cevico Cépage : Merlot Degré d'alcool : 13 % Caractéristiques principales : Rond – Souple – Acidité équilibrée – Fruité rouge

Un Chianti gourmand et fruité, avec des notes de cerise noire, d’épices douces et une fraîcheur typique. Région : Toscane Cépage : Sangiovese Degré d'alcool : 13,5 % Caractéristiques principales : Léger – Équilibré – Acidité marquée – Cerise / Épicé

La 'nduja est une charcuterie calabraise qu'on tartine : du porc et beaucoup de piment, travaillés en une crème d'un rouge profond qui fond dès qu'elle touche quelque chose de chaud. Elle pique franchement, mais le gras l'arrondit : une pointe suffit sur une tranche de pain grillé, une cuillère transforme une sauce tomate, et quelques touches sur une pizza à la sortie du four font le reste. Conservation : Au frais. Une fois entamée, filmée, elle se garde deux à trois semaines

La bresaola est une viande de bœuf maigre, salée puis séchée à l'air pendant plusieurs semaines, une recette née dans la Valteline, en Lombardie, où le climat sec des montagnes permettait de conserver la viande sans frigo. Elle n'a presque pas de gras, une couleur rouge sombre et un goût net et délicat. Nous la tranchons très fine, à la commande, et elle se mange crue : un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de citron, des copeaux de fromage, et vous avez un carpaccio. Elle est aussi dans notre sandwich Bresaola et sur le plateau de charcuteries. Format : à la coupe, poids au choix · 62,10 €/kg Conservation : Au frais, à consommer dans les trois jours après tranchage

Le capocollo, c'est l'échine du porc, salée et affinée entière, avec une chair marbrée et un goût plus corsé qu'un jambon. Le nôtre vient de Salumificio Rosa, à Sersale en Calabre, comme notre 'nduja ; c'est l'une des charcuteries les plus anciennes d'Italie, déjà citée à l'époque romaine, et la Calabre en a fait une de ses quatre charcuteries à appellation protégée. Tranché fin, il se suffit à lui-même sur une planche ou dans un pain tiède avec un peu de provola. Chez nous, il est dans le sandwich Salento et sur la planche Tutti Quanti. Format : à la coupe, poids au choix · 43,15 €/kg Conservation : Au frais, à consommer dans les trois à quatre jours après tranchage Producteur : Salumificio Rosa F.lli Borelli (Calabre)

La finocchiona est le saucisson toscan par excellence : une chair assez grasse, parfumée aux graines de fenouil entières qui lui donnent son nom et ce goût anisé qu'on reconnaît les yeux fermés. La nôtre vient de Salcis, une maison siennoise. La légende raconte que les paysans toscans enrobaient leur saucisson de fenouil, moins cher que le poivre, pour tromper le goût des marchands sur la qualité de leur vin. Nous la tranchons à la commande ; elle est dans notre sandwich Rustico et va parfaitement avec un pecorino frais et un verre de Chianti. Format : à la coupe, poids au choix · 44,15 €/kg Conservation : Au frais, à consommer dans les trois à quatre jours après tranchage Producteur : Salcis (Toscane)

La mortadelle de Bologne est une charcuterie de porc finement émulsionné, cuite lentement, parsemée de dés de gras et de pistaches, protégée par une IGP depuis 1998. Son nom viendrait du mortier dans lequel on pilait autrefois la viande. La nôtre est de Felsineo, une maison bolonaise. Tranchée très fine, elle fond en bouche ; coupée en cubes, elle tient l'apéritif. Chez nous, elle est dans le sandwich Ultimo et dans la lunch box burrata et pistaches, et nous la tranchons au moment de la commande. Format : à la coupe, poids au choix · 23,50 €/kg Conservation : Au frais, à consommer dans les deux à trois jours après tranchage Allergènes : fruits à coque Producteur : Felsineo (Émilie-Romagne)

La porchetta, ce n'est pas un rôti de porc : c'est un porc désossé, farci de romarin, de fenouil et d'ail, roulé et rôti lentement jusqu'à ce que la peau devienne croquante. En Italie centrale, on la vend en sandwich sur les marchés. La nôtre vient des Salaisons Salamone. Nous la tranchons à la commande et elle se mange froide ou à peine réchauffée, jamais recuite. C'est la base de nos sandwichs Porchetta et Magnifico, et elle est excellente dans un pain avec un peu de provola. Format : à la coupe, poids au choix · 35,50 €/kg Conservation : Au frais, à consommer dans les trois jours après tranchage Producteur : Salaisons Salamone (Belgique)

Ce jambon cru vient du Salumificio Sorrentino, à Mozzagrogna dans les Abruzzes : une cuisse de porc salée puis affinée plusieurs mois à l'air, comme les Romains le faisaient déjà. La texture est fondante, le goût délicat, avec une pointe de douceur. Nous le tranchons fin, à la commande, et c'est celui de notre sandwich Classico et de nos plateaux de charcuterie. À la maison, il est parfait avec une burrata et des figues, ou simplement enroulé autour d'un gressin. Format : à la coupe, poids au choix · 34,00 €/kg Conservation : Au frais, à consommer dans les trois jours après tranchage Producteur : Salumificio Sorrentino (Abruzzes)

Cette saucisse sèche est celle que chaque famille calabraise fait à sa manière : du porc, du piment de Calabre et des graines de fenouil sauvage, séchés lentement. La nôtre vient de Salumificio Rosa, à Sersale, le village de la famille côté papa. La chair est franche, le gras bien réparti, et ça pique sans brûler. Tranchée en biseau, un peu épaisse, elle tient toute la planche ; en morceaux dans une sauce tomate, elle fait un plat de pâtes. Nous la coupons à la commande, au poids que vous voulez. Format : à la coupe, poids au choix · 29,00 €/kg Conservation : Au frais, à consommer dans les cinq jours après tranchage Producteur : Salumificio Rosa F.lli Borelli (Calabre)

Le speck est le jambon cru du Tyrol du Sud : salé aux épices, fumé à froid, puis affiné. Dans ces vallées alpines trop humides pour un simple séchage à l'air, on a ajouté la fumée pour conserver la viande, et c'est ce qui lui donne ce goût plus corsé qu'un prosciutto, avec le genièvre et le bois en fond. Le nôtre est de Sosio. Nous le tranchons à la commande ; il est dans notre panzerotto Taleggio & Speck et dans le sandwich Dolce Vita, et il fond très bien sur une pizza blanche. Format : à la coupe, poids au choix · 36,00 €/kg Conservation : Au frais, à consommer dans les quatre jours après tranchage Producteur : Sosio (Lombardie)

La ventricina est un saucisson des Abruzzes et du Molise, à la chair grossièrement hachée et généreusement pimentée, parfois relevée de fenouil ou de zestes d'agrumes selon les recettes de famille. Son nom vient du boyau dans lequel on l'affinait autrefois. La nôtre est de Clai. Tranchée fin, elle est dans notre sandwich Bomba avec la 'nduja et dans la lasagne Calabria, et elle est très bonne en fines tranches posées sur une pizza à la sortie du four. Nous la coupons à la commande. Format : à la coupe, poids au choix · 35,00 €/kg Conservation : Au frais, à consommer dans les cinq jours après tranchage Producteur : Clai (Émilie-Romagne)

L'asiago est un fromage au lait de vache à pâte semi-cuite, né sur le plateau d'Asiago, en Vénétie, où on le fabrique depuis le Moyen Âge avec le lait des alpages ; il est protégé par une appellation depuis 1978. Jeune, il est doux et fondant ; affiné, il devient plus corsé et friable. Sur notre plateau Tutti Quanti, c'est lui qui fait la transition entre les fromages doux et le pecorino. Nous le coupons à la demande, et il fond très bien sur une polenta ou dans un sandwich chaud. Format : à la coupe, poids au choix · 24,00 €/kg Conservation : Au frais, dans son papier. Deux semaines sans problème

Ces petites boules de mozzarella au lait de vache pasteurisé, de la taille d'une cerise, viennent de Valcolatte. Elles ont la même fraîcheur lactée qu'une mozzarella entière, dans un format qu'on pique. On les sort du frigo et c'est prêt : dans une salade de tomates, sur une focaccia, en brochettes avec du basilic, ou posées sur une pizza en fin de cuisson. Une fois ouvertes, elles se gardent trois jours au frais, dans leur eau. Format : prix aux 100 g, la quantité fait le poids · 26,00 €/kg Conservation : Au frais, dans son eau. Trois jours après ouverture Producteur : Valcolatte (Émilie-Romagne)

Ce pecorino sicilien est un fromage de brebis affiné peu de temps : la pâte est encore souple, le goût doux et lacté, bien moins salé qu'un pecorino romano. C'est le fromage de table des familles siciliennes, celui qu'on coupe en dés pour l'apéritif. Il vient de Sicilformaggi, au lait pasteurisé. Chez nous, il est dans les pâtes all'amatriciana et dans le sandwich Rustico ; à la maison, il se râpe sur des pâtes ou se mange avec des fèves fraîches au printemps. Nous le coupons à la demande. Format : à la coupe, poids au choix · 23,50 €/kg Conservation : Au frais, dans son papier. Deux semaines Allergènes : lait Producteur : Sicilformaggi (Sicile)

Ce pecorino toscan de Salcis est affiné en grotte, où l'humidité constante et la fraîcheur lui donnent une croûte naturelle et une pâte qui s'effrite, au goût long et un peu piquant. C'est le fromage de fin de plateau, celui qu'on casse en copeaux plutôt que de trancher, et qu'on sert avec un miel ou une confiture face à un rouge structuré. Il est sur notre plateau Fromage. Nous le coupons à la demande, et il se garde trois semaines au frais dans son papier. Format : à la coupe, poids au choix · 53,50 €/kg Conservation : Au frais, dans son papier. Trois semaines Producteur : Salcis (Toscane)

Ce pecorino sicilien au lait de brebis pasteurisé est parsemé d'éclats de piment, qui donnent une pâte relevée et légèrement piquante. Épicer la pâte est une vieille habitude de l'île, héritée des influences méditerranéennes : piment, poivre, safran. Il vient de Sicilformaggi et il est sur notre plateau Fromage et sur la planche Nonna Calabrese. À la maison, il se mange en dés à l'apéritif, fondu dans une omelette ou râpé sur des pâtes à la tomate. Nous le coupons à la demande. Format : à la coupe, poids au choix · 25,50 €/kg Conservation : Au frais, dans son papier. Deux semaines Producteur : Sicilformaggi (Sicile)

C'est le fromage qu'on nous demande le plus sur le plateau Fromage : un pecorino sicilien au lait de brebis pasteurisé, piqué d'éclats de pistache. La pâte est douce, la pistache apporte le croquant et le parfum. La brebis et la pistache sont deux fiertés de l'île, et les fromagers de Sicilformaggi les ont réunies. Sur une planche, en dés à l'apéritif ou en copeaux sur une salade de poires et d'arugula, il fait toujours son effet. Nous le coupons à la demande. Format : à la coupe, poids au choix · 50,50 €/kg Conservation : Au frais, dans son papier. Deux semaines Producteur : Sicilformaggi (Sicile)

La provola est une cousine de la mozzarella qui a pris son temps : une pâte filée au lait de vache, affinée de quelques jours à quelques semaines, plus ferme, avec plus de goût, et qui fond en filant. On la faisait dans le Sud pour garder le lait plus longtemps que la mozzarella. La nôtre vient de la Latteria Soresina, en Lombardie. C'est elle qui coule dans nos sandwichs Porchetta et Magnifico ; à la maison, elle fait le sandwich chaud, le gratin de pâtes ou la pizza. Nous la coupons à la demande. Format : à la coupe, poids au choix · 19,50 €/kg Conservation : Au frais, filmée. Dix jours Allergènes : lait Producteur : Latteria Soresina (Lombardie)

Cette provola est affinée puis fumée, ce qui lui donne une croûte ambrée et un goût de bois franc. Le fumage est une vieille technique du Sud pour donner du caractère à la pâte filée et la conserver plus longtemps. La nôtre vient de la Latteria Soresina, en Lombardie. Chez nous, elle est dans la lasagne Calabria et dans les sandwichs Palermo et Calabria, partout où il faut du fondant avec du caractère. À la maison, elle fait un gratin de pâtes ou un sandwich chaud avec de la porchetta. Nous la coupons à la demande. Format : à la coupe, poids au choix · 19,50 €/kg Conservation : Au frais, filmée. Dix jours Allergènes : lait Producteur : Latteria Soresina (Lombardie)

La stracciatella, c'est le cœur de la burrata vendu seul : des filaments de mozzarella noyés dans la crème, sans la coque. Née dans les Pouilles pour valoriser les chutes de pâte filée, elle est devenue un produit à part entière. La nôtre vient du Caseificio Gioiella. Chez nous, elle est dans les sandwichs Bomba et Salento et dans nos pâtes pesto et stracciatella. À la maison, on la pose à la cuillère sur des pâtes chaudes, sur une pizza à la sortie du four ou sur des tomates avec un filet d'huile au basilic. Elle se garde deux jours au frais après ouverture. Format : prix aux 100 g, la quantité fait le poids · 31,50 €/kg Conservation : Au frais, dans son pot. Deux jours après ouverture Allergènes : lait Producteur : Caseificio Gioiella (Pouilles)

Le taleggio est un fromage lombard à pâte molle et croûte lavée, au lait de vache, fabriqué depuis le Moyen Âge dans la vallée du même nom et protégé par une appellation depuis 1996. Sa croûte orangée vient des lavages à l'eau salée pendant l'affinage. L'odeur est puissante, mais le goût est fruité et doux, à peine acidulé. C'est le fromage de notre lasagne Taleggio et du panzerotto Taleggio & Speck ; à la maison, il fond sur une polenta, des pommes de terre ou dans un risotto en fin de cuisson. Nous le coupons à la demande. Format : à la coupe, poids au choix · 25,50 €/kg Conservation : Au frais, dans son papier. Une semaine Allergènes : lait Producteur : Olio Levante (Pouilles)

Les casarecce sont de petites pâtes du Sud roulées en S, avec une rainure au centre qui retient la sauce dans le pli plutôt qu'au fond de l'assiette. Celles-ci sont faites par Casa Milo avec du blé dur des Pouilles, tréfilées au bronze et séchées lentement, ce qui laisse la surface rugueuse. C'est la forme que nous mettons sous un pesto de pistaches ou une sauce à la 'nduja et aux tomates. Comptez dix à douze minutes de cuisson. Format : 500 g · 5,00 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Longue conservation Producteur : Casa Milo (Pouilles)

Les conchiglioni sont des coquillages géants de blé dur, faits pour être farcis. Giuseppe Cocco les fabrique à Fara San Martino, dans les Abruzzes, un village de pâtes dont l'eau de la Majella fait la réputation depuis un siècle. On les précuit huit minutes, on les garnit de ricotta et d'épinards, de chair à saucisse ou de porchetta hachée, et on les gratine au four sous une sauce tomate et un peu de provola. Le paquet de 250 g fait un plat pour quatre. Format : 250 g · 14,00 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Longue conservation Producteur : Giuseppe Cocco (Abruzzes)

Les farfalle sont ces petits papillons de blé dur pincés au centre, avec des ailes fines et un cœur qui reste ferme. Giuseppe Cocco les fabrique dans les Abruzzes. Elles sont bonnes en salade froide l'été, avec un pesto ou une sauce crémeuse l'hiver ; chez nous, ce sont elles dans la lunch box burrata et farfalle à la truffe. Comptez dix à douze minutes de cuisson. Format : 500 g · 7,60 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Longue conservation Producteur : Giuseppe Cocco (Abruzzes)

Les fusilli sont les spirales de blé dur qui vont avec tout : une sauce tomate, un pesto, une crème, ou une salade froide l'été. Casa Milo les tréfile au bronze, ce qui laisse la surface rugueuse et fait accrocher la sauce. C'est le paquet qu'on ouvre quand on ne sait pas encore ce qu'on va cuisiner. Comptez dix à douze minutes de cuisson. Format : 500 g · 5,00 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Longue conservation Producteur : Casa Milo (Pouilles)

Les gnocchetti sardi, malloreddus pour les Sardes, sont de petites coquilles striées de blé dur, faites pour les sauces de terroir. Giuseppe Cocco les fabrique dans les Abruzzes. La recette de l'île s'appelle alla campidanese : une sauce tomate à la chair de saucisse au fenouil, du pecorino râpé dessus. Notre saucisse calabrese émiettée fait très bien l'affaire. Ils restent bien fermes, comptez douze à quatorze minutes de cuisson. Format : 500 g · 9,60 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Longue conservation Producteur : Giuseppe Cocco (Abruzzes)

Les mafalde sont de longs rubans aux bords ondulés, nés à Naples et nommés en hommage à la princesse Mafalda de Savoie. Giuseppe Cocco les fabrique dans les Abruzzes, tréfilées au bronze et séchées lentement. Les ondulations retiennent la sauce comme des vagues, ce qui les rend parfaites pour un ragù, une crème de champignons ou simplement du beurre et du pecorino affiné. C'est le format qu'on sort pour un dîner, pas pour un mardi soir. Format : 250 g · 14,00 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Longue conservation Producteur : Giuseppe Cocco (Abruzzes)

Les orecchiette sont les pâtes emblème des Pouilles, de petites oreilles creuses façonnées par Casa Milo à partir de blé dur local. La recette de Bari, c'est orecchiette alle cime di rapa, avec de l'ail, un anchois et un peu de piment ; elles vont aussi très bien avec de la chair à saucisse ou une simple sauce tomate au basilic. Elles restent fermes à la cuisson, comptez douze à quatorze minutes. Format : 500 g · 5,00 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Longue conservation Producteur : Casa Milo (Pouilles)

Les paccheri sont les grands tubes napolitains, ici en version rayée : les stries retiennent la sauce sur toute la surface, ce que le paccheri lisse ne fait pas. Casa Milo les fait avec du blé dur des Pouilles, tréfilés au bronze et séchés lentement. Ils sont faits pour un ragù de porc, une sauce à la tomate et à la 'nduja, ou farcis de ricotta et passés au four. Comptez onze à treize minutes de cuisson. Format : 500 g · 5,60 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Longue conservation Producteur : Casa Milo (Pouilles)

Ces larges rubans aux œufs, fabriqués par Giuseppe Cocco dans les Abruzzes, ont le goût du blé et de l'œuf frais. Une pâte à l'œuf est plus tendre et plus riche que la semoule seule : elle demande une sauce qui a mijoté, un ragù, une crème de champignons, une viande braisée, ou simplement du beurre et une cuillère de tartufata. Comptez six à huit minutes de cuisson, pas plus. Format : 250 g · 19,20 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Longue conservation Producteur : Giuseppe Cocco (Abruzzes)

Les penne sont le format de tous les jours : des tubes coupés en biseau, rayés, faits par Casa Milo avec du blé dur des Pouilles tréfilé au bronze. Rien de spectaculaire, mais la surface rugueuse fait que la sauce reste sur la pâte, et c'est ce qui change tout par rapport au supermarché. Sauce tomate, arrabbiata, quatre fromages ou gratin : elles font tout. Comptez onze minutes de cuisson. Format : 500 g · 5,00 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Longue conservation Producteur : Casa Milo (Pouilles)

Les rigatoni sont les grands tubes rainurés des trattorie romaines, ceux qui tiennent les sauces épaisses : ragù, amatriciana, carbonara. Ceux-ci sont façonnés au moule de bronze par Sgambaro avec du blé dur italien, et ils passent aussi au four sans s'écraser, dans une pasta al forno avec de la provola. Comptez douze à treize minutes de cuisson, et gardez-les bien al dente, sinon ils s'ouvrent. Format : 500 g · 5,00 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Longue conservation Producteur : Sgambaro (Vénétie)

Ce spaghetti artisanal des Abruzzes est fait de blé dur italien, tréfilé au bronze et séché lentement à basse température par Giuseppe Cocco, à Fara San Martino. La surface rugueuse fait toute la différence sur une carbonara ou une aglio e olio, où rien ne vient cacher la pâte. Comptez neuf à onze minutes de cuisson, et gardez un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce. Format : 500 g · 7,60 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Longue conservation Producteur : Giuseppe Cocco (Abruzzes)

Ces petits artichauts calabrais, les carciofini, sont cuits puis marinés dans l'huile avec des herbes par Delizie di Calabria. Ils gardent un croquant tendre et un goût délicat. On ouvre le bocal et c'est prêt : sur une planche, dans une salade, sur une pizza blanche ou coupés dans des pâtes froides. C'est un produit que nous avons par périodes, quand nous en trouvons. Bocal de 280 g. Format : 280 g · 19,64 €/kg Conservation : Au frais après ouverture, recouverts d'huile. Deux semaines Producteur : Delizie di Calabria (Calabre)

Ces tranches d'aubergine sont grillées, marquées au feu, puis conservées dans l'huile avec des herbes par Parente, une maison familiale des Pouilles. La chair est tendre et parfumée. Elles vont dans un sandwich avec de la provola fumée et un pesto de roquette, sur une planche d'antipasti, ou hachées dans une sauce pour les pâtes. C'est l'antipasto qu'on ne prend jamais le temps de faire soi-même. Bocal de 314 ml. Format : 314 ml · 17,52 €/L Conservation : Au frais après ouverture, recouvertes d'huile. Deux semaines Producteur : Parente (Pouilles)

Les cime di rapa, c'est le brocoli-rave, le légume des Pouilles, légèrement amer et poivré, ici cuit et conservé dans l'huile par Parente. C'est le légume des orecchiette : un peu d'ail, un anchois, une pointe de piment et le contenu du bocal. Il va aussi dans un panino avec de la saucisse, ou avec des pâtes et de la ricotta. La saison des cime di rapa fraîches est courte ; le bocal la prolonge toute l'année. Bocal de 190 g. Format : 190 g · 25,79 €/kg Conservation : Au frais après ouverture. Une semaine Producteur : Parente (Pouilles)

Les oignons Borettane sont une variété plate et naturellement douce ; ici, Parente les grille avant de les conserver dans l'huile, ce qui leur donne une note caramélisée sans sucre ajouté. Ils accompagnent une planche de charcuterie et de fromages, une viande grillée, ou se mangent tels quels à l'apéritif, piqués sur un cure-dent. C'est le genre de bocal qu'on finit sans s'en rendre compte. Bocal de 314 ml. Format : 314 ml · 17,52 €/L Conservation : Au frais après ouverture, recouverts d'huile. Deux semaines Producteur : Parente (Pouilles)

La Bella di Cerignola est la plus grosse olive de table d'Italie, cultivée autour de Cerignola, dans les Pouilles. Elle est charnue, douce et croquante, avec son noyau, et Parente la met simplement en saumure. À l'apéritif, dans une salade ou dénoyautée dans un sandwich, elle fait le travail toute seule ; avec un verre de blanc frais, on en mange plus que prévu. Bocal de 314 ml. Format : 314 ml · 12,42 €/L Conservation : Au frais après ouverture, dans leur saumure. Trois semaines Producteur : Parente (Pouilles)

Ces petits piments doux et ronds sont évidés et farcis d'une crème de fromage, puis conservés dans l'huile par Dispac. Le piquant reste léger, le fromage arrondit tout. À l'apéritif, sur une planche, coupés en deux sur une pizza ou dans une salade, c'est le bocal qui fait dire « c'est quoi, ça ? » et qui se vide en premier. Bocal de 310 g. Format : 310 g · 23,23 €/kg Conservation : Au frais après ouverture, recouverts d'huile. Une semaine Producteur : Dispac (Pouilles)

Ces lamelles de poivrons sont grillées à la flamme et pelées, puis conservées dans l'huile par Parente, dans les Pouilles. Il reste la douceur fumée du poivron, sans la peau. Sur une focaccia, dans un panino avec de la porchetta, dans une salade ou sur une planche d'antipasti, c'est le bocal à avoir quand on reçoit sans avoir prévu. Bocal de 314 ml. Format : 314 ml · 18,79 €/L Conservation : Au frais après ouverture, recouverts d'huile. Deux semaines Producteur : Parente (Pouilles)

Ces tomates sont séchées à moitié seulement, pour garder le moelleux et le sucre du fruit, puis conservées dans l'huile par Parente, dans les Pouilles. Elles sont plus tendres qu'une tomate séchée et plus concentrées qu'une fraîche. Dans un sandwich avec une burrata, sur une pizza, dans une salade de pâtes, ou mixées avec un peu d'huile pour faire un pesto rosso maison, elles apportent le soleil. Bocal de 212 ml. Format : 212 ml · 25,94 €/L Conservation : Au frais après ouverture, recouvertes d'huile. Deux semaines Producteur : Parente (Pouilles)

Spilinga, dans la province de Vibo Valentia, est le village qui a donné son nom à la 'nduja, et celle-ci en vient. La Famiglia Crispino la fait avec trois ingrédients seulement : les parties grasses du porc, le piment de Calabre et le sel marin, sans conservateur, selon une recette qui remonte à l'époque napoléonienne. Elle pique fort, se tartine et fond dans une sauce. Goûtez-la à côté de celle de Sersale que nous tranchons au comptoir : deux villages, deux caractères. Pot de 180 g. Format : 180 g · 41,67 €/kg Conservation : Au frais après ouverture, deux à trois semaines Ingrédients : Gras de porc (guanciale, pancetta, lardello), piment de Calabre, sel marin Producteur : Famiglia Crispino (Calabre)

La bomba est le condiment que les Calabrais mettent partout : des légumes méditerranéens hachés fin, aubergines, champignons, poivrons selon les recettes, confits dans l'huile avec beaucoup de piment. Celle-ci vient de Delizie di Calabria, et c'est elle qui donne son nom à notre sandwich Bomba. Sur du pain, dans une sauce tomate, dans un sandwich avec de la provola ou sur une pizza, une cuillère suffit. À réserver à ceux qui aiment quand ça pique vraiment. Pot de 280 g. Format : 280 g · 19,64 €/kg Conservation : Au frais après ouverture, recouverte d'huile. Trois semaines Producteur : Delizie di Calabria (Calabre)

Cette crème d'artichauts, des artichauts mixés avec de l'huile d'olive par Parente, est fine et délicate. Elle se tartine sur une bruschetta avec un peu de pecorino, remplace la mayonnaise dans un sandwich, ou fait une sauce pour les pâtes en deux minutes avec une cuillère d'eau de cuisson. C'est un produit que nous avons par périodes. Pot de 190 g. Format : 190 g · 25,26 €/kg Conservation : Au frais après ouverture. Une semaine Producteur : Parente (Pouilles)

Cette crème d'olives noires, préparée par Parente dans les Pouilles, a un goût franc d'olive, salé, un peu amer. Elle se tartine sur des crostini, se glisse dans une vinaigrette, s'étale dans un sandwich sous du jambon cru ou se mélange à des pâtes avec des tomates. Une cuillère suffit à chaque fois. Pot de 190 g. Format : 190 g · 25,26 €/kg Conservation : Au frais après ouverture, un filet d'huile dessus. Trois semaines Producteur : Parente (Pouilles)

Cette crème d'olives vertes, préparée par Parente, est plus douce et plus fruitée que la noire. Elle va avec les choses délicates : une mozzarella, une viande blanche, un poisson, ou un sandwich au jambon cuit. Une cuillère dans des pâtes chaudes avec un peu d'eau de cuisson, et vous avez une sauce. Pot de 190 g. Format : 190 g · 25,26 €/kg Conservation : Au frais après ouverture, un filet d'huile dessus. Trois semaines Producteur : Parente (Pouilles)

Cette crème de champignons, préparée par Parente, a le parfum doux du sous-bois. Elle finit un risotto, accompagne des pâtes avec un peu de pancetta, garnit un sandwich avec de la provola ou se tartine sur des crostini. C'est le raccourci honnête pour une sauce aux champignons un soir de semaine. Pot de 190 g. Format : 190 g · 25,26 €/kg Conservation : Au frais après ouverture. Une semaine Producteur : Parente (Pouilles)

Cette passata de tomates de Calabre, mise en bouteille par Artigiana Funghi sans conservateur, est celle que nous utilisons dans nos sauces : douce, peu acide, avec le goût de la tomate mûrie au soleil. Une bouteille, une gousse d'ail, du basilic, un filet d'huile d'olive et un quart d'heure, et vous avez notre sugo. C'est le produit d'épicerie sèche que nous vendons le plus, et ce n'est pas un hasard. Bouteille de 720 ml. Format : 720 ml · 6,25 €/L Conservation : Au frais après ouverture, dans un récipient fermé. Quatre jours Producteur : Artigiana Funghi (Calabre)

Cette passata est faite de petites tomates jaunes biologiques, cueillies mûres, par Mariangela Prunotto, dans le Piémont. Elle est plus douce et moins acide qu'une passata rouge, et sa couleur dorée change une assiette de pâtes. Elle accompagne un poisson blanc, fait la base d'un risotto ou reçoit des œufs pochés. C'est le produit qui surprend à table et qu'on rachète. Bocal de 430 g. Format : 430 g · 15,12 €/kg Conservation : Au frais après ouverture. Quatre jours Producteur : Mariangela Prunotto (Piémont)

C'est le pesto de Ligurie, en version biologique et artisanale, préparé par Mariangela Prunotto : du basilic fraîchement récolté, de l'huile d'olive vierge extra, des pignons, du fromage et de l'ail. On le mélange à cru à des pâtes chaudes avec une cuillère d'eau de cuisson, sans jamais le chauffer. Il est aussi très bon sur une bruschetta, dans un sandwich ou avec une burrata. Pot de 130 g. Format : 130 g · 48,46 €/kg Conservation : Au frais après ouverture, recouvert d'huile. Dix jours Producteur : Mariangela Prunotto (Piémont)

Ce pesto est fait de pistaches siciliennes broyées avec de l'huile d'olive et un peu de fromage, à 60 % de pistaches, et ça se sent : il est onctueux et parfumé. Il est préparé par Marullo, en Sicile, et c'est celui de nos pâtes pistache, burrata et guanciale. À la maison, il va sur des casarecce avec de la stracciatella, dans un sandwich avec de la mortadelle ou étalé sur une focaccia. Pot de 190 g. Format : 190 g · 36,32 €/kg Conservation : Au frais après ouverture, recouvert d'huile. Deux semaines Producteur : Marullo (Sicile)

Ce pesto de roquette, préparé par Parente, est plus tonique et plus amer que le pesto de basilic. Il réveille des pâtes froides, un sandwich au jambon cru ou une salade de pommes de terre, et une cuillère dans une vinaigrette donne un assaisonnement de restaurant. Pot de 190 g. Format : 190 g · 25,26 €/kg Conservation : Au frais après ouverture, recouvert d'huile. Dix jours Producteur : Parente (Pouilles)

Ce pesto rosso biologique est fait de tomates fraîches et de tomates séchées mixées avec de l'huile d'olive par Mariangela Prunotto. Il est plus doux et plus sucré qu'un pesto vert. Il va sur des pâtes chaudes, sur une bruschetta, dans un sandwich avec de la mozzarella ou avec une burrata et du basilic. Pot de 130 g. Format : 130 g · 45,38 €/kg Conservation : Au frais après ouverture, recouvert d'huile. Dix jours Producteur : Mariangela Prunotto (Piémont)

Cette sauce tomate au basilic vient de Parente, une maison familiale des Pouilles réputée pour ses sauces prêtes à l'emploi. Elle est douce, parfumée, sans acidité. On la chauffe, on y jette des penne ou des fusilli, et le dîner est fait ; avec une burrata posée dessus, c'est un plat de restaurant. Bocal de 280 g. Format : 280 g · 15,00 €/kg Conservation : Au frais après ouverture. Quatre jours Producteur : Parente (Pouilles)

Arrabbiata veut dire « fâchée » : cette sauce tomate de Parente, dans les Pouilles, est relevée au piment, mais elle reste équilibrée, le piment ne couvre pas la tomate. On la chauffe, on y jette des penne, on râpe un peu de pecorino dessus, et c'est le plat romain de tous les jours. Avec une cuillère de 'nduja en plus, ça devient le plat calabrais. Bocal de 280 g. Format : 280 g · 15,00 €/kg Conservation : Au frais après ouverture. Quatre jours Producteur : Parente (Pouilles)

La tartufata est une crème de champignons et de truffe, au parfum intense, préparée par T&C Tartufi à Acqualagna, dans les Marches, la ville des foires à la truffe. Une petite portion parfume des pâtes avec un peu de crème, une pizza blanche, un sandwich ou une viande. Chez nous, elle est dans le sandwich Tartufo et dans la lunch box burrata et tartufata. Pot de 180 g. Format : 180 g · 52,78 €/kg Conservation : Au frais après ouverture, recouverte d'huile. Deux semaines Producteur : T&C Tartufi (Marches)

Ce condiment à l'huile d'olive, signé T&C, une maison d'Acqualagna dans les Marches, la capitale italienne de la truffe, a le goût de la truffe blanche. Disons-le clairement : ce n'est pas une vierge extra et ce n'est pas une truffe entière en bouteille, c'est un condiment aromatisé, dosé pour la finition. Dix gouttes sur des pâtes au beurre, un risotto, un carpaccio ou une purée, toujours à la fin, jamais à la cuisson. Chez nous, il finit la planche Mozza Mia. Flacon de 25 cl. Format : 25 cl · 59,60 €/L Conservation : À l'abri de la lumière et de la chaleur. Bien refermer : l'arôme s'évapore Ingrédients : Huile d'olive (98 %), arômes Producteur : T&C Tartufi (Marches)

Cette crème à base de vinaigre balsamique de Modène IGP est douce, épaisse, avec la pointe acidulée qui réveille un plat. Elle est signée Giuseppe Giusti, une acetaia fondée en 1605 à Modène, la plus ancienne du monde, aujourd'hui à sa dix-septième génération, fournisseur du Duc de Modène et du Roi d'Italie en 1929. Un trait sur une burrata, des légumes grillés, des fraises ou un morceau de parmesan suffit. Flacon de 150 ml. Format : 150 ml · 46,00 €/L Conservation : À température ambiante, fermée. Pas de date limite sérieuse Producteur : Giuseppe Giusti (Émilie-Romagne)

Cette huile d'olive vierge extra est douce et fruitée, peu amère, assemblée à Andria, dans les Pouilles, par Olio Levante, qui moud des olives depuis 1902 ; l'origine des olives est l'Union européenne, et c'est la régularité d'une grande maison. C'est l'huile que nous mettons dans nos sandwichs et sur nos plateaux. En bouteille d'un litre, elle sert à la cuisson douce comme à l'assaisonnement de toute la semaine. Format : 1L · 11,90 €/L Conservation : À l'abri de la lumière et de la chaleur. Dix-huit mois Ingrédients : Huile d'olive vierge extra Producteur : Olio Levante (Pouilles)

Ce mélange d'huile d'olive (40 %) et d'huile de tournesol est conditionné à Andria par Olio Levante. Le tournesol encaisse la chaleur, l'olive apporte le goût : c'est l'huile pour frire des panzerotti, dorer des arancini ou cuire longtemps, pas celle de la salade, pour laquelle nous avons la vierge extra. C'est le litre honnête qu'on garde à côté de la cuisinière. Format : 1L · 8,90 €/L Conservation : À l'abri de la lumière et de la chaleur Ingrédients : Huile de tournesol, huile d'olive (40 %) Producteur : Olio Levante (Pouilles)

Mosto, c'est une huile non filtrée : elle est vendue telle qu'elle sort du moulin, après décantation naturelle, et embouteillée juste avant l'expédition, ce qui lui garde le gras et le parfum que le filtrage emporte. Celle-ci est une vierge extra ligure, 100 % italienne, extraite à froid par la maison Giuseppe Calvi, fondée en 1921 à Imperia, dont le moulin est à Pontedassio. Elle se met à cru sur des légumes, une salade, un poisson blanc ou une bruschetta, jamais à la cuisson. Un léger dépôt au fond est normal. Bouteille de 25 cl. Format : 25 cl · 42,00 €/L Conservation : À l'abri de la lumière et de la chaleur. Un léger dépôt est normal : c'est une huile non filtrée Ingrédients : Huile d'olive vierge extra 100 % italienne Producteur : Calvi (Ligurie)

Cette huile d'olive vierge extra du Salento est aromatisée au basilic : le parfum est vif et herbacé, sans lourdeur. Elle est pressée à Ugento par le Frantoio Congedi, une maison familiale depuis 1917, distinguée par le Gambero Rosso, Bibenda et Slow Food. Un filet au moment de servir sur une mozzarella, des tomates, une burrata ou des pâtes à la tomate, et c'est tout. Chez nous, elle finit la planche Mozza Mia. Bouteille de 25 cl. Format : 250 ml · 54,00 €/L Conservation : À l'abri de la lumière et de la chaleur. Bien refermer Ingrédients : Huile d'olive vierge extra, arôme naturel de basilic Producteur : Frantoio Congedi (Pouilles)

Dans cette huile du Salento, les piments frais sont broyés à froid avec les olives, et non infusés après : cette co-mouture donne un parfum plus frais, plus persistant, et une huile qui se garde mieux. Elle vient du Frantoio Congedi, à Ugento, une maison familiale depuis 1917, primée par Bibenda, le Gambero Rosso et Slow Food. Sur une pizza, des pâtes aglio e olio, une soupe de pois chiches ou un fromage affiné, elle relève sans brûler. Bouteille de 25 cl. Format : 250 ml · 59,60 €/L Conservation : À l'abri de la lumière et de la chaleur Ingrédients : Huile d'olive vierge extra, piment frais Producteur : Frantoio Congedi (Pouilles)

Ces chips de pommes de terre sont parfumées à la truffe et au sel de mer, signées Fox. C'est le sachet qui monte un apéritif d'un cran sans rien préparer, avec un prosecco ou une planche. Juste derrière la passata, c'est ce que nous vendons le plus en épicerie sèche. Sachet de 120 g. Format : 120 g · 29,17 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Une fois ouvert, dans la soirée Producteur : Fox (Abruzzes)

Le tarallo est l'anneau croustillant des Pouilles : de la farine de blé tendre, de l'huile d'olive vierge extra, du vin blanc, du sel et des graines de fenouil, bouilli puis cuit au four comme le veut la tradition. Ceux-ci sont faits par Terre dei Trulli, à Alberobello, sur la recette de nonna Mariangela. À l'apéritif avec des olives et une bière, ou dans le sac pour la route. Sachet de 250 g. Format : 250 g · 15,20 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Une fois ouvert, dans la semaine Ingrédients : Farine de blé tendre, huile d'olive vierge extra, vin blanc, sel, graines de fenouil Producteur : Terre dei Trulli (Pouilles)

Même pâte que le tarallo au fenouil, à l'huile d'olive et au vin blanc, mais parsemée d'olives noires Celline, une petite olive du Salento au goût prononcé. Terre dei Trulli les fait à Alberobello sur la recette de nonna Mariangela. C'est le tarallo plus salé et plus profond, celui qui va avec un verre de rouge et une planche de charcuterie. Sachet de 250 g. Format : 250 g · 16,00 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Une fois ouvert, dans la semaine Producteur : Terre dei Trulli (Pouilles)

Ces mini gressins de Valledoro sont friables, parfumés au pesto de basilic, huilés et cuits au four, jamais frits. C'est le sachet qui disparaît entre deux phrases. Seuls à l'apéritif, plantés dans une burrata ou émiettés sur une salade, ils tiennent aussi le rôle du pain sur nos planches Tutti Quanti et Mozza Mia. Sachet de 100 g. Format : 100 g · 28,00 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Une fois ouvert, dans la semaine Producteur : Valledoro (Lombardie)

Le cannolo est le dessert sicilien, celui de la famille côté maman : un tube de pâte frite, croustillant, garni d'une crème de pistache et voilé de sucre glace. Ceux-ci viennent de Diforti, cinq générations de pâtissiers en Sicile ; la pâte est faite de farine de blé, de beurre, de miel et de malt d'orge, la garniture contient 9 % de pistaches. Un espresso, un cannolo, et la journée est rangée. Boîte de 150 g. Format : 150 g · 36,67 €/kg Conservation : À température ambiante, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Après ouverture, en boîte hermétique, deux semaines Ingrédients : Pâte frite 40 % (farine de blé, beurre, miel, extrait de malt d'orge), crème de pistache 58 % (dont pistaches 9 %), sucre glace Allergènes : gluten, blé, orge, lait, oeuf, soja, pistache, fruits à coque Producteur : Diforti (Sicile)

Les cantucci sont le biscuit sec de Toscane, cuits deux fois, d'abord en pain puis en tranches, d'où leur croquant et leurs amandes entières. Ceux-ci sont faits par Falcone. On les trempe dans un vin doux, un café ou un amaro, c'est fait pour ça. Le paquet de 200 g tient la semaine de cafés. Format : 200 g · 20,50 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité. Une fois ouvert, dans les trois semaines Producteur : Falcone (Abruzzes)

Le même cantuccio toscan aux amandes de Falcone, en sachet individuel de 8 g : celui qu'on pose sur la soucoupe de l'espresso. À la pièce, pour la maison ou pour le bureau. Format : 8 g · 62,50 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité Producteur : Falcone (Abruzzes)

Les gianduiotti sont ces petits chocolats de Turin en forme de barque renversée, au gianduja, une pâte de cacao et de noisettes torréfiées du Piémont née quand le cacao manquait et que les noisettes ne manquaient pas. Ceux-ci sont signés Vergani. Ils fondent, on les laisse tenir sur la langue avec un café. C'est le sucré que nous vendons le plus au rayon. Boîte de 130 g. Format : 130 g · 42,31 €/kg Conservation : Au sec, à l'abri de la chaleur. Pas au frigo : le chocolat blanchit Producteur : Vergani (Lombardie)

La paste di mandorla est le biscuit à la pâte d'amande qu'on trouve dans toutes les pâtisseries de Sicile, au cœur moelleux et à la pointe d'agrumes. Celui-ci est fait par Aida. À la pièce, 20 g, avec le café ou en fin de repas. Format : 20 g · 25,00 €/kg Conservation : À l'abri de l'humidité et de la chaleur Producteur : Aida (Sicile)

Les torroncini sont de petits nougats italiens tendres, enrobés de chocolat, ici en assortiment de parfums signé Maxtris. C'est le sachet qu'on ouvre avec le café, qu'on met dans un panier cadeau, et autour duquel chacun défend son parfum préféré. Sachet de 150 g. Format : 150 g · 36,67 €/kg Conservation : Au sec, à l'abri de la chaleur Producteur : Maxtris (Campanie)

Ce thé vert de Chine est relevé de menthe, de citronnelle, de zeste de citron et de pétales de bleuet, une composition de La Via del Tè, une maison florentine, inspirée du jardin Majorelle de Marrakech. Il est doux, rafraîchissant, et aussi bon glacé. Une cuillère de 2,5 g par tasse, de l'eau à 80 °C, deux à trois minutes. Boîte de 50 g, une vingtaine de tasses. Format : 50 g (20 tasses) · 150,00 €/kg Conservation : Au sec, à l'abri de la lumière, dans sa boîte Ingrédients : Thé vert de Chine, citronnelle, menthe, zeste de citron, arômes naturels, pétales de bleuet et de tournesol Producteur : La Via del Tè (Toscane)

Ce thé vert composé par La Via del Tè, à Florence, a des notes de figue, de citron et de raisin. Il est doux, équilibré, lumineux, et se boit à toute heure sans fatiguer. Une cuillère par tasse, de l'eau à 80 °C, jamais bouillante, deux à trois minutes. Boîte de 50 g, environ vingt-cinq tasses. Format : 50 g (25 tasses) · 150,00 €/kg Conservation : Au sec, à l'abri de la lumière, dans sa boîte Producteur : La Via del Tè (Toscane)

Cette crème d'amandes, inspirée des desserts siciliens à la pâte d'amande, est préparée par Marullo, en Sicile. Elle est délicate, moins puissante que la pistache. Sur une brioche, un biscuit, dans un yaourt, ou une cuillère dans une crème de tiramisù. Pot de 190 g. Format : 190 g · 28,95 €/kg Conservation : À température ambiante. Après ouverture, bien refermer, un mois Producteur : Marullo (Sicile)

Cette crème de noisettes, préparée par Marullo en Sicile, est douce et généreuse, sans excès de sucre en bouche. Elle se tartine, fourre une brioche ou fond dans une crêpe. C'est celle que les enfants cherchent dans le placard. Pot de 190 g. Format : 190 g · 28,95 €/kg Conservation : À température ambiante. Après ouverture, bien refermer, un mois Producteur : Marullo (Sicile)

Cette crème de pistaches siciliennes, à 40 % de pistaches, est préparée par Marullo, en Sicile. Elle est onctueuse, intense, verte pour de vrai, et c'est celle de notre tiramisù à la pistache et de nos cannoli. Sur une brioche, une crêpe, dans un yaourt, sur une glace, ou à la cuillère quand personne ne regarde. Pot de 190 g. Format : 190 g · 39,47 €/kg Conservation : À température ambiante. Après ouverture, bien refermer, un mois Producteur : Marullo (Sicile)

Cette marmelade de mandarines italiennes, préparée par Parente, est douce et parfumée, avec la légère amertume du zeste. Sur un pain grillé, une brioche, ou avec un fromage frais comme la ricotta ou la stracciatella, elle fait la différence. Pot de 340 g. Format : 340 g · 14,41 €/kg Conservation : Au frais après ouverture. Un mois Producteur : Parente (Pouilles)

Ce miel clair est issu des fleurs d'orangers et de citronniers de Sicile et de Calabre, récolté par Adi Apicoltura. Il est léger, avec des notes d'agrumes, et cristallise lentement. Sur une tartine, dans un yaourt, sur une ricotta, ou avec un pecorino affiné et des noix, c'est le sucré qui va avec le sel. Pot de 250 g. Format : 250 g · 31,60 €/kg Conservation : À température ambiante. Ne se périme pas Producteur : Adi Apicoltura (Abruzzes)

L'IPPA est l'India Pale Ale à l'italienne de Baladin, brassée à Piozzo, dans le Piémont : houblonnée, amère, fruitée, avec le malt italien qui arrondit. Pour ceux qui aiment les bières qui ont du goût, avec des fritti, un sandwich épicé ou un pecorino affiné. Bouteille de 33 cl. Format : 33 cl · 11,82 €/L Conservation : Au frais, debout, à l'abri de la lumière Producteur : Baladin (Piémont)

La Leön est la brune de Baladin, brassée à Piozzo, dans le Piémont : des malts torréfiés, des notes de caramel et de fruits secs, un corps rond et peu d'amertume. C'est une bière de fin de repas, avec un gianduiotto, un pecorino affiné ou une viande braisée. Bouteille de 33 cl. Format : 33 cl · 11,82 €/L Conservation : Au frais, debout, à l'abri de la lumière Producteur : Baladin (Piémont)

La Moretti est la lager italienne brassée depuis 1859, née à Udine, dans le Frioul. Elle est ronde, légère, avec une pointe de houblon : la bière populaire des tables italiennes, celle de la pizza et du match, et le compagnon classique d'un panzerotto ou d'un plat de pâtes. Bouteille de 33 cl. Format : 33 cl · 6,97 €/L Conservation : Au frais, debout

La Nazionale est la blonde artisanale de Baladin, brassée à Piozzo, dans le Piémont, avec du malt et du houblon cultivés en Italie, plus une touche de bergamote et de coriandre. Elle est légère, herbacée et désaltérante, parfaite sur une pizza, un panzerotto, ou pour éteindre une 'nduja. Bouteille de 33 cl. Format : 33 cl · 11,82 €/L Conservation : Au frais, debout, à l'abri de la lumière Producteur : Baladin (Piémont)

La Rock'n'Roll est la blonde houblonnée de Baladin, brassée à Piozzo, dans le Piémont : plus amère et plus aromatique que la Nazionale, avec le houblon et le poivre en avant. Elle tient tête à une planche de charcuterie, un pecorino au piment ou un sandwich à la porchetta. Bouteille de 33 cl. Format : 33 cl · 11,82 €/L Conservation : Au frais, debout, à l'abri de la lumière Producteur : Baladin (Piémont)

Ce marsala Fine de Martinez, une maison de Marsala depuis 1866, est ambré et légèrement sucré, sur les fruits secs, la noisette et le zeste d'orange. Il se boit frais à l'apéritif, mais c'est surtout le marsala de cuisine : celui du sabayon et du café de trempage du tiramisù. Pour le verre, il y a le Superiore Garibaldi. Une fois ouvert, il se garde plusieurs semaines au frais. Format : 75 cl · 17% vol. · 16,00 €/L Conservation : Debout, au frais après ouverture. Plusieurs semaines Alcool : vente interdite aux moins de 16 ans. Producteur : Martinez (Sicile)

Ce marsala Superiore de Martinez, à Marsala depuis 1866, est un vin liquoreux doux et ambré, à 11 % de sucre résiduel, fait de grillo, de catarratto et d'inzolia. Il est élaboré par concia, l'ajout de mistelle, de moût cuit et d'alcool, puis vieilli plus de deux ans en fûts de chêne au contact de l'air, d'où son bouquet de fruits secs, de noisette et de zeste d'orange. Ce n'est pas un marsala de cuisine : il se boit à 14-16 °C avec un cannolo ou un chocolat noir, ou à 8-10 °C à l'apéritif avec un gorgonzola. Format : Grillo, Catarratto & Inzolia · 18% vol. · 75 cl · 17,33 €/L Conservation : Debout, au frais après ouverture. Un mois Alcool : vente interdite aux moins de 16 ans. Producteur : Martinez (Sicile)

En 1952, soixante-huit vignerons de Brindisi se sont réunis pour vinifier eux-mêmes plutôt que de vendre leur raisin : c'est la Cantina Sampietrana, et cette bouteille porte la date. Elle assemble 80 % de negroamaro et 20 % de montepulciano, élevés douze mois en barriques d'Allier puis un an en bouteille. Le vin est profond, aux tanins mûrs, sur les épices et une touche de vanille. Il se boit sur un ragù, un agneau, une viande braisée ou un pecorino affiné, à 16-18 °C, ouvert une heure avant. Format : Ne groamaro · 13,5% vol. · 75 cl · 19,33 €/L Conservation : Couché, à l'abri de la lumière. Peut attendre cinq ans Alcool : vente interdite aux moins de 16 ans. Producteur : Cantina Sampietrana (Pouilles)

Ce rosé sicilien biologique est fait de nero d'avola, le raisin noir emblématique de la Sicile, d'où sa couleur soutenue pour un rosé. Il est fruité, vif, sans sucre en bouche. Bien frais, il accompagne l'apéritif, une salade, une pizza ou des pâtes froides, et il reste bon toute l'année quand il fait beau dans la tête. À servir à 8-10 °C. Format : Nero d'Avola · 12,5% vol. · 75 cl · 18,00 €/L Conservation : Couché, à l'abri de la lumière. À boire dans les deux ans Alcool : vente interdite aux moins de 16 ans. Producteur : Bpuntoio (Sicile)

Ce blanc sicilien biologique assemble le catarratto, le premier raisin blanc de l'île, qui donne la fraîcheur, et le chardonnay, qui apporte la rondeur. Il est fruité, avec une finale douce, et c'est le blanc qu'on ouvre à l'apéritif et qu'on finit avec le poisson ou une burrata. C'est le deuxième vin que nous vendons le plus. À servir à 8-10 °C. Format : Catarratto & Chardonnay · 13% vol. · 75 cl · 18,00 €/L Conservation : Couché, à l'abri de la lumière. À boire dans les deux ans Alcool : vente interdite aux moins de 16 ans. Producteur : Bpuntoio (Sicile)

Le barbera est cultivé au Piémont depuis les Romains, et c'est resté le vin qu'on ouvre sans occasion. Celui-ci, de la Tenuta Ca' Bianca, porte la mention Superiore, donc douze mois d'élevage en barrique : des fruits rouges mûrs, des épices douces, une note de vanille, et la fraîcheur du cépage qui tient tout. Il accompagne une viande braisée, un risotto aux champignons ou une planche de charcuterie. À servir à 16-18 °C. Format : Barbera · 14,5% vol. · 75 cl · 22,00 €/L Conservation : Couché, à l'abri de la lumière. Peut attendre trois à cinq ans Alcool : vente interdite aux moins de 16 ans. Producteur : Tenuta Ca' Bianca (Piémont)

C'est le classique toscan, un sangiovese sur la cerise et la mûre avec un léger passage en fût, signé Melini. Il est vinifié selon la méthode du governo all'uso toscano : après les vendanges, une partie des raisins sèche trois semaines, puis leur moût est ajouté au vin jeune pour relancer une seconde fermentation, ce qui l'arrondit et lui donne du gras. Il accompagne des pâtes au ragù, une viande grillée, une finocchiona ou un pecorino. À servir à 16-18 °C. Format : San giovese · 15% vol. · 75 cl · 18,67 €/L Conservation : Couché, à l'abri de la lumière. Peut attendre trois ans Allergènes : sulfites Alcool : vente interdite aux moins de 16 ans. Producteur : Melini (Toscane)

Ce Soave Classico de la cave Santi assemble la garganega et le trebbiano di Soave, cultivés sur les coteaux volcaniques de la zone historique, en Vénétie. Après une macération à froid, il fermente en cuve inox à 14 °C : le vin est sec et élégant, sur la fleur de sureau, les fruits exotiques et le miel d'acacia, avec une finale minérale. Il accompagne un poisson, des fruits de mer, un risotto ou une burrata. À servir à 11-12 °C. Format : Gar gane ga & Trebbiano di Soave · 12,5% vol. · 75 cl · 16,67 €/L Conservation : Couché, à l'abri de la lumière. À boire dans les deux ans Alcool : vente interdite aux moins de 16 ans. Producteur : Santi (Vénétie)

Ce rosé vient du Vulture, le volcan de la Basilicate, et de son grand raisin rouge, l'aglianico, ici pressé à peine pour n'en garder que le fruit et une pointe épicée. Re Manfredi le vinifie très peu de temps sur peaux, puis à froid comme un blanc. La couleur est corail, le nez sur la fraise et la framboise fraîches, la bouche fraîche et saline. Il accompagne l'apéritif, un poisson grillé ou une planche de charcuterie. À servir à 8-10 °C. Format : A glianico · 13% vol. · 75 cl · 24,00 €/L Conservation : Couché, à l'abri de la lumière. À boire dans les deux ans Allergènes : sulfites Alcool : vente interdite aux moins de 16 ans. Producteur : Re Manfredi (Basilicate)

Ce merlot biologique d'Émilie-Romagne, de Terre Cevico, est généreux, sur la prune et les épices douces. Les raisins sèchent légèrement après la récolte, un appassimento qui concentre le fruit, puis une partie du vin passe en barrique, d'où la rondeur et la note de vanille. Il accompagne une viande rouge, un risotto ou un fromage à pâte molle comme le taleggio. À servir à 16-18 °C. Format : Merlot · 14% vol. · 75 cl · 21,33 €/L Conservation : Couché, à l'abri de la lumière. Peut attendre trois ans Allergènes : sulfites Alcool : vente interdite aux moins de 16 ans. Producteur : Terre Cevico (Émilie-Romagne)

Ce rouge des Abruzzes, de Zaccagnini, est sec et fruité, sur la cerise mûre et les fruits rouges, élevé en cuve inox sur ses lies, sans bois, pour garder le fruit entier. Zaccagnini noue un vrai sarment de vigne sur chaque goulot, et c'est tout ce qu'il ajoute. Servi légèrement frais, à 14-16 °C, il accompagne des pâtes, une pizza ou une porchetta : c'est le rouge de semaine qui ne fatigue pas. Format : Montepulciano · 13% vol. · 75 cl · 22,00 €/L Conservation : Couché, à l'abri de la lumière. À boire dans les trois ans Allergènes : sulfites Alcool : vente interdite aux moins de 16 ans. Producteur : Zaccagnini (Abruzzes)

C'est le vin que nous vendons le plus, et de loin : un primitivo biologique des Pouilles, rond et fruité, sur la cerise et le raisin sec, avec une pointe d'amande grillée. Le primitivo est le même cépage que le zinfandel californien, mais celui-ci n'a jamais quitté les Pouilles. Il accompagne des pâtes à la tomate, une pizza, une planche de charcuterie, ou se boit sans rien. À servir à 16-18 °C. Format : Primitivo · 14% vol. · 75 cl · 20,00 €/L Conservation : Couché, à l'abri de la lumière, 12 à 16 °C. À boire dans les trois ans Allergènes : sulfites Alcool : vente interdite aux moins de 16 ans. Producteur : Bpuntoio (Pouilles)

Ce prosecco est fait de glera à 100 %, le raisin qui fait le prosecco depuis toujours en Vénétie, par Antica Vigna, second label de Tenute SalvaTerra. Extra Dry veut dire légèrement moins sec que Brut : la bouche est sèche et à peine fruitée, sur la pomme et les agrumes, avec des bulles fines. Bien frais, il accompagne l'apéritif, fait la base d'un spritz (12 cl de prosecco, 6 cl de liqueur, 3 cl d'eau pétillante) ou se boit avec des chips à la truffe. À servir à 6-8 °C. Format : Glera · 11% vol. · 75 cl · 20,00 €/L Conservation : Debout ou couché, au frais avant service. À boire dans l'année Alcool : vente interdite aux moins de 16 ans. Producteur : Antica Vigna (Vénétie)

Le cannonau est natif de la Sardaigne : on y a retrouvé des pépins vieux de trois mille ans. Celui de Silvio Carta est un rouge chaleureux, sur les fruits rouges mûrs et les épices douces, sec et bien structuré. Il accompagne un agneau, un gibier, une viande braisée ou un pecorino affiné, et il est fait pour les repas qui durent. À servir à 16-18 °C. Format : Cannonau · 13,5% vol. · 75 cl · 26,67 €/L Conservation : Couché, à l'abri de la lumière. Peut attendre trois à cinq ans Alcool : vente interdite aux moins de 16 ans. Producteur : Silvio Carta (Sardaigne)

Ces bulles rosées de Vénétie, de la Cantina Maschio, assemblent du pinot bianco macéré sur peaux, du pinot nero et du raboso. Le perlage est fin et persistant, le nez sur la rose et la violette, la bouche fraîche sur la fraise et la framboise. Extra Dry, il accompagne l'apéritif, un dessert aux fruits rouges, ou une mortadelle et des pistaches. À servir à 6-8 °C. Format : Pinot Bianco, Pinot Nero & Raboso · 11,5% vol. · 75 cl · 18,00 €/L Conservation : Au frais avant service. À boire dans l'année Alcool : vente interdite aux moins de 16 ans. Producteur : Cantina Maschio (Vénétie)

Ce lagrein vient de Gries, près de Bolzano, le terroir historique de ce cépage du Haut-Adige, et ça se sent. Josef Weger en fait un rouge structuré, sur les fruits noirs et la violette, aux tanins adoucis par l'élevage en grands foudres de chêne. Il accompagne une viande rouge, un speck, un taleggio ou un plat de montagne. À servir à 16-18 °C. Format : La grein · 12,5% vol. · 75 cl · 24,00 €/L Conservation : Couché, à l'abri de la lumière. Peut attendre cinq ans Alcool : vente interdite aux moins de 16 ans. Producteur : Josef Weger (Tyrol du Sud)

Cet amaretto est fait avec de vrais amaretti : la famille Lazzaroni infuse ses propres biscuits de Saronno dans l'alcool depuis 1851, et c'est ce qui lui donne ce goût de pâtisserie, d'amande, de massepain et de vanille, pas un arôme. Il se boit sur glace en digestif, dans un café, dans un tiramisù, ou en cocktail avec un jus de citron et un peu de sucre. Bouteille de 70 cl, 24 % vol. Format : 70 cl · 24% vol. · 40,00 €/L Conservation : À température ambiante. Sans limite Alcool : vente interdite aux moins de 18 ans. Producteur : Lazzaroni (Lombardie)

L'Amaro del Capo est l'amaro de Calabre, produit par la maison Caffo : vingt-neuf plantes, agrumes, herbes et racines de la région, pour un digestif amer et très aromatique, avec la mandarine et la réglisse en fond. La tradition calabraise le veut glacé, sorti du congélateur, dans un petit verre givré, en fin de repas. C'est le digestif de la maison, côté papa. Bouteille de 70 cl, 35 % vol. Format : 70 cl · 35% vol. · 42,86 €/L Conservation : Au congélateur, c'est comme ça qu'on le sert Alcool : vente interdite aux moins de 18 ans. Producteur : Caffo (Calabre)

Cet apéritif aux herbes et aux agrumes est 100 % végétal, frais et léger, avec une petite amertume. Il est signé Nonino, la maison du Frioul connue pour ses grappas. Sur glace avec un zeste, en spritz avec le prosecco ou allongé au tonic, c'est l'aperitivo de ceux qui trouvent l'Aperol trop sucré. Bouteille de 70 cl, 21 % vol. Format : 70 cl · 21% vol. · 42,86 €/L Conservation : À température ambiante. Au frais après ouverture, c'est mieux Alcool : vente interdite aux moins de 18 ans. Producteur : Nonino (Frioul)

L'Aspide est l'apéritif amer de Sardaigne, signé Silvio Carta : de l'orange amère, du citron et des herbes méditerranéennes, moins sucré et plus naturel qu'un Aperol, pour un spritz plus élégant. La bouteille d'un litre fait une douzaine de spritz à la dose de la maison, 6 cl pour 12 cl de prosecco et 3 cl d'eau pétillante. 11 % vol. Format : 1L · 11% vol. · 25,00 €/L Conservation : À température ambiante Alcool : vente interdite aux moins de 18 ans. Producteur : Silvio Carta (Sardaigne)

Ce gin artisanal de la Distilleria dell'Alpe, en Vénétie, est fait de genièvre, de menthe, de pin mugo et de laurier cueillis en montagne, d'où son profil herbacé et frais. En gin tonic avec une branche de romarin, ou pur et frais pour ceux qui aiment la montagne dans le verre. Bouteille de 70 cl, 42 % vol. Format : 70 cl · 42% vol. · 54,29 €/L Conservation : À température ambiante Alcool : vente interdite aux moins de 18 ans. Producteur : Distilleria dell'Alpe (Vénétie)

Cette grappa de Bonaventura Maschio, en Vénétie, est affinée douze mois, dont six en barriques de chêne : c'est le bois qui lui donne sa couleur ambrée, la vanille et les fruits mûrs. Elle est douce et ronde, sans brûlure, et se boit en digestif, dans un café corretto ou avec un gianduiotto. Bouteille de 70 cl, 40 % vol. Format : 70 cl · 40% vol. · 42,86 €/L Conservation : À température ambiante Alcool : vente interdite aux moins de 18 ans. Producteur : Bonaventura Maschio (Vénétie)

Ce limoncello de Piemme, en Campanie, est fait avec les seuls citrons de Sorrente IGP, dont les zestes infusent dans l'alcool pur, sans sirop ni additif, ce qui lui garde le goût frais et intense du citron. Il se boit glacé, pur, dans un petit verre givré, ou dans un spritz au citron. C'est le digestif de la famille côté maman. Bouteille de 70 cl, 32 % vol. Format : 70 cl · 32% vol. · 41,43 €/L Conservation : Au congélateur, prêt à servir Alcool : vente interdite aux moins de 18 ans. Producteur : Piemme (Campanie)

Cette liqueur onctueuse au melon mûr, de la Sprint Distillery en Émilie-Romagne, est douce et se sert bien fraîche, dans un petit verre au dessert, versée sur une glace ou dans un prosecco pour un spritz sucré. C'est le digestif qui plaît à ceux qui n'aiment pas les digestifs. Bouteille de 50 cl, 17 % vol. Format : 50 cl · 17% vol. · 30,00 €/L Conservation : Au frais après ouverture Alcool : vente interdite aux moins de 18 ans. Producteur : Sprint Distillery (Émilie-Romagne)

Cette liqueur onctueuse à la pistache, de la Sprint Distillery en Émilie-Romagne, est douce et se sert bien fraîche : dans un petit verre, sur un tiramisù, une glace, ou dans un café. Avec notre crème de pistaches Marullo, c'est le duo vert du dessert. Bouteille de 50 cl, 17 % vol. Format : 50 cl · 17% vol. · 30,00 €/L Conservation : Au frais après ouverture Alcool : vente interdite aux moins de 18 ans. Producteur : Sprint Distillery (Émilie-Romagne)

Fiorente est une liqueur de fleurs de sureau sauvages infusées avec de la menthe, du citron et de la lime, fraîche et légère, produite par la famille Francoli à Ghemme, dans le Piémont. Dans un prosecco avec une feuille de menthe, c'est le Hugo spritz ; sur glace, c'est l'apéritif de juillet. À la dose de la maison, la bouteille fait une dizaine de spritz. Bouteille de 70 cl, 20 % vol. Format : 70 cl · 20% vol. · 42,86 €/L Conservation : À température ambiante. Au frais après ouverture Alcool : vente interdite aux moins de 18 ans.

Cette sambuca de Lazzaroni, en Lombardie, est une liqueur anisée héritée de l'Anisetta du XIXe siècle, faite avec des huiles essentielles d'anis étoilé distillées à la vapeur. Elle se boit pure et glacée, ou con la mosca, avec trois grains de café dans le verre qu'on croque entre deux gorgées. C'est le digestif des fins de repas qui n'en finissent pas. Bouteille de 70 cl, 42 % vol. Format : 70 cl · 42% vol. · 47,14 €/L Conservation : À température ambiante Alcool : vente interdite aux moins de 18 ans. Producteur : Lazzaroni (Lombardie)

C'est la cafetière italienne de Bialetti, l'octogonale, inchangée depuis 1933, en version trois tasses. On remplit d'eau jusqu'à la valve, on met le café moulu sans tasser, on chauffe doucement et on coupe le feu dès que ça gargouille. Avec notre arabica Hausbrandt, c'est le café du matin réglé pour des années. Elle se lave à l'eau chaude, sans savon ni lave-vaisselle. Format : 3 tasses Conservation : Se lave à l'eau chaude, sans savon ni lave-vaisselle Producteur : Bialetti (Lombardie)

Ce support en terre cuite sert les arrosticini, les brochettes d'agneau des Abruzzes : les brochettes restent droites, chaudes plus longtemps et faciles à attraper, et au centre de la table, il fait le service tout seul. Pour ceux qui ont ramené le goût des arrosticini d'un été dans les Abruzzes. Format : —